我家的保健粥譜

北京市宏志中學 / 溫樹宬

著名醫家王士雄說過:“粥爲天下之第一補物。”作爲我國人民最基本、最普通的飲食品種之一,粥爲人們的健康生存有不可磨滅的貢獻。根據《禮記·月令》中“養衰老,授幾杖,行糜粥”的記載,食粥在我國已有幾千年的歷史。文人愛粥、詠粥的也不乏其人,大文豪蘇東坡喜食花雞粥,書法家柳公權愛喫綠豆粥。陸遊則愛粥成性,還寫下了“世人個個學長年,不悟長年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙”的名作。

我家是中醫世家,爺爺又長期從事對養生保健的研究工作,保健粥自然是家庭的傳家寶了。他還根據季節、氣候和人的體質特點,在粥中配入各種不同的藥物,這便是獨具特色的“藥粥”了。

春季裏,我家最常喫的是山楂粥。那酸中帶甜的山楂,加上香噴噴的大米,不僅讓人胃口大开,而且還有養肝和胃的效果。爺爺說,酸味適應春季,是突出養肝特點的。但肝氣太過容易傷脾胃,所以要有甜味來養脾胃。做粥的山楂,可用幹山楂片來熬水,但味道不夠新鮮。在秋季山楂成熟的季節,把鮮山楂做成醬冷藏起來,春天拿出來做粥,味道特別美好。

夏季裏,我家最常喫的是蓮子粥,並且是不能把蓮子心去掉的。爺爺說,夏天人容易上火,苦味能清熱,所以要用蓮子心的苦味;夏天人的食欲容易受到影響,所以要用蓮子的甘甜味道來健脾胃。帶心的蓮子,甘甜中略帶苦澀,把去火熱與健脾胃的功能都包含進去了。加上食粥的形式,既容易吸收、消化,又能夠飽腹,是不錯的選擇。

秋季裏,我家最常喫的是百合粥,那百合糯糯的清香,是頗能吊人胃口的。爺爺說,這主要是爲達到潤肺的目的而制作的。秋天氣候幹燥、皮膚幹燥之外,人們還會有鼻幹、口渴,乃至咳嗽的表現。百合有解決這些問題的本領,與大米一起煮粥,應當是不錯的搭配。隔三差五喫上一頓百合粥,的確讓家人的秋天過得安穩。

夏秋之交,我家最常喫的是薏米粥。這個季節,溼氣很重,溼熱交蒸,人的脾胃很容易出問題。爺爺說,把人的溼氣去一些、熱氣消一些,毛病自然就少了。薏米有燥溼健脾的功能,是這個季節的首選啊!據說,漢代的馬援將軍把它從南方引進內地頗費周折,還留下了“薏苡明珠”的典故。

冬季裏,我家最常喫的是核桃花生粥,那味道香噴噴的,十分可口。爺爺說,冬天天氣寒冷,人的熱量不夠,需要進補。核桃補腎滋陰,花生健脾生血,是再好不過的補品了。一碗熱乎乎的粥下肚,使能量增加了,把寒氣驅走了,人的正氣提高了,身體強健了,疾病就生得少了,是一個不喫藥的好辦法呀!

粥的做法十分講究,《隨園食單》中說:“見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。”“水米融冾,柔膩如一而後,謂之粥。”看來,不是隨便抓一把米放在水裏煮煮就可以叫“粥”的。沒有水與米的有機“融冾”,就不會產生“柔膩”的結果,粥的質量就大打折扣了。

食粥是我國特色,中藥是我國法寶,藥粥是中醫的創造。四季有好粥,健康就能與我們結伴而行。

國家中醫藥管理局 主管

中國中醫科學院中藥研究所 主辦

中醫藥知識 健康養生資訊

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本文作者:溫樹宬

本文編輯:秀瀧



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