冬季冷雨,不喫點熱乎乎的肉肉怎么暖得起來?有請今天的主角——牛腩!牛腩可以說是牛身上的精華,筋膜多、肥瘦相間,做出來口感軟彈有嚼勁,吸滿湯汁後更是香得讓人把持不住!不過自己在家做牛腩,不僅腥味難去除,還很難做出酥軟口感,怎么辦?大廚教你做冬季硬菜啤酒牛腩煲,簡單幾個技巧,讓你做的牛腩美味升級!

啤酒牛腩煲

牛腩、啤酒、胡蘿卜、土豆、西紅柿

將牛腩冷水下鍋,放入姜片、蔥段和2勺料酒,大火把水燒开。▽

水开後再焯3分鐘,將牛腩撈出,洗淨後濾幹水分備用。▽

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往鍋裏面倒一些底油,油熱後把牛腩倒進去小火煸炒,把牛腩煎出焦層來,鎖住內裏的水分。我們平時直接燉牛腩很容易燉柴,就是因爲少了這一步。

把煎好的牛腩倒入砂鍋中備用。▽

鍋裏留底油,倒入蒜片、姜片,接着放入洋蔥粒,用中火煸香。▽

隨後倒入番茄粒煸炒,如果覺得番茄的味道不夠,可以加入一些番茄醬進去煸炒。▽

配料炒好以後,將它們轉入砂鍋中。▽

倒入能沒過牛腩的啤酒,啤酒本身是小麥發酵而來的,含有一定的水分,還含有麥芽等成分,用它來煲牛腩,不僅能達到去腥增香的效果,還能讓牛腩的肉質更加嫩滑,做出來的菜餚有一種獨特的清香。▽

加入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、適量冰糖和油潑辣子,再放入八角、香葉和幹辣椒。▽

蓋上鍋蓋,用大火燒开後小火燉煮1小時,燉煮足夠長的時間才是牛腩軟爛入味的關鍵。▽

1個小時後,放入土豆和胡蘿卜,繼續燉煮20分鐘,等到湯汁變得濃鬱就可以用大火收汁出鍋了。▽

嘗一口,牛腩一點都不柴,口感軟糯筋道,土豆和胡蘿卜也非常入味,香料的味道和啤酒的麥香味混合在一起,开胃極了!你也快做來嘗嘗吧!



標題:冷冷冷~燉個牛腩暖暖身!掌握這個小技巧,牛腩鮮嫩又入味

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