奔流·觀察爲什么是天水麻辣燙？

天水海英麻辣燙店店主哈海英和家人太忙了！從早晨6點半到店准備食材，到晚上10點鐘收拾打烊，一天十六七個小時，忙得午飯喫不上、喝水都要擠時間。

“天水麻辣燙這波流量是我的店帶起來的，我們必須要接住。”哈海英告訴奔流新聞記者，“我經營這家店30年了，從來沒想到一碗麻辣燙也能這么火。”

一碗麻辣燙，火了一座城！

從3月初开始，天水麻辣燙火爆出圈，目前在抖音、微博、小紅書、朋友圈等社交媒體的播放量已超過13.9億，網友們說“隔着屏幕都能勾得人流口水”。天水徹底打开了它的流量新世界，全國各地的麻辣燙愛好者、美食博主紛紛湧向了天水，千裏奔赴，只爲一個目標——喫一碗甘肅麻辣燙。

“天水麻辣燙”公交專线

靈魂調味意外出圈

海英麻辣燙位於天水市秦州區大衆路四合院內，是一間20多平方米的小店，對於意外走紅，哈海英說“是偶然也是必然”。

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哈海英記得，2月13日，博主“一杯梁白开”來店裏喫了麻辣燙後說：“這麻辣燙太好喫了，我要讓全國人民喫上甘肅的麻辣燙。”

火爆的四合院

“當時也沒在意，我开了30年店，生意一直不錯，口碑也好，覺得人家誇誇也是正常的。”讓哈海英沒想到的是，該博主發布的一條“建議全國普及甘肅麻辣燙”的短視頻，點贊量達128.8萬，轉發量超過百萬，此後各社交平台“甘肅麻辣燙”的話題頻繁衝上熱搜，麻辣燙店迎來一波接一波的博主來直播，從线上到线下，這個小小的四合院成了熱度的“哨站”，新晉成天水最熱的打卡點。

早上10點半开始，海英麻辣燙店門外的食客隊伍已排了十幾米長，有志愿者在維持秩序。“這樣的情景從3月7日开始，每天都是如此。一般排隊要等接近兩個小時。”哈海英粗略估算，每天排隊喫麻辣燙的人數在1000人以上，“收入比以前翻了兩三番。”目前，海英麻辣燙將“哈海英麻辣燙”申請了商標注冊。

海英麻辣燙店

這個四合院內聚集着多家餐飲店，多以面食爲主，麻辣燙店除海英外，還有伊甸園和开元，這兩家生意同樣火爆。

60歲的伊甸園老板虎小玉很有經濟頭腦，“我們天水麻辣燙好喫，主要是底料和拌料，也就是大家說的麻辣燙的‘靈魂’，這些‘靈魂’取材都是天水本地食材，甘谷辣椒、麥積的花椒、手擀粉……我已經开始帶徒弟炒底料，要把天水麻辣燙的精華推出去。”虎小玉的第一個徒弟是山西太原網紅劉英子，“我教他如何配料，如何炒底料，他的生意很好，一個月的底料三天就賣完了。”

如今，劉英子學有所成，在太原當地开了家“英子甘肅麻辣燙”，生意也不錯。

流量加持天水尋味

作爲一個西北城市，麻辣燙又是一個非常普遍的大衆餐飲，能夠在短短一個月時間實現爆火，天水麻辣燙的出圈確實算是一個奇跡。

“我已經第五次來天水拍美食了，天水美食是讓人喫了又想喫，不喫又很想念的那種。”3月13日，廣東美食博主“大眼喫遍天”再次來到天水，爲天水麻辣燙打call，“作爲一座歷史悠久的城市，天水擁有豐富的傳統文化，麻辣燙作爲當地的特色美食，已融入了天水本地的風土人情和民間文化，使其具有濃厚的地方特色，受到了人們的關注和喜愛。”他在排隊2個小時後喫上了海英麻辣燙，直呼“太好喫”。

“實惠是天水麻辣燙的一大優勢，”從寧夏趕來的小夥張虎也是一位美食博主，他和四個同伴特意到天水喫麻辣燙，“這裏的麻辣燙店菜品通常一兩元一串，價格公道實惠，一個人選一大把也就十多元或幾十元，可加湯也可以選幹拌，可香辣也可麻辣，口味多，選擇性強。當各式食材在滾燙的湯底中燙熟一番，放進盤裏，舀上原湯，再澆上兩勺特制的油潑辣子，一碗色澤誘人、熱辣滾燙的麻辣燙簡直太誘人了。”

向外地遊客贈送推廣天水特產

正是這令人垂涎欲滴的誘惑，讓許多網友“說走就走”，毫不猶豫踏上了天水尋味之旅。

從3月10日开始，秦州區市場監管局副局長王大偉每天在水泄不通的四合院執勤，暴增的人流量讓他忙碌不已，“除了加強麻辣燙市場監管，穩定價格外，維持現場秩序，遇到人多、店主忙不過來時，也幫着端盤子擦桌子，一天下來累得雙腿發酸，但心裏高興。現在已經不是一個店面的事，這是整個天水的大事。”

美食博主“大眼喫遍天”也來打卡天水麻辣燙

一碗麻辣燙，讓天水市瞬間成了“網紅城市”，來自攜程數據顯示，攜程社區中關於天水旅遊、天水麻辣燙相關攻略的內容激增，從2月13日至3月13日，目的地爲甘肅天水的整體旅遊訂單量同比去年增長超2成，其中酒店訂單同比增長超4成，門票訂單同比增長超4倍。天水的搜索量較去年同期增長超1倍。

天水市博物館社會服務部副主任彭玉婷告訴奔流新聞記者，近期來伏羲廟的遊客比去年同期增加了一倍，“原本是淡季，今年參觀遊覽的遊客卻很多，麻辣燙的引流起了一定作用。”

雙向奔赴花式寵客

如何把網絡流量變成“留量”，把“一時現象”打造成“一市品牌”？天水市打出了系列“組合拳”，以一座城市的熱情开啓了“寵客模式”。

麻辣燙店門口天水愛心市民、企業爲外地遊客送水送蘭花

自3月11日起，天水羲通客運公司开通1路、6路兩條“麻辣燙公交專线”；火車站出站口拉起橫幅、舉着牌子，專門迎接來天水喫麻辣燙的外地遊客；“去天水南站、火車站、高速路口……免費接送”；餐具統一換成一次性餐具，桌凳也全都換新，守護食客的飲食衛生安全；喫麻辣燙，送礦泉水、送蘭花、送文創產品、送當地土特產……

“拿不動、根本拿不動！” 一位來自西安的遊客說，“我就喫了碗麻辣燙，他們就給我送了蘋果汁、酒、花椒、景區門票等等，天水人太熱情了，給你們點贊！”

“歡迎大家來天水喫麻辣燙、暢遊秦州勝景，可以帶朋友和家人到秦州的各個景點遊玩。”在四合院，天水市秦州區文旅局副局長楊智如向遊客們發出了邀請，伏羲廟、玉泉觀、南山三景區推出聯票優惠活動，遊客只需購买一張45元的聯票，便可遊覽上述三個景區，優惠活動將一直持續到5月10日。

天水古城夜景

同時，借助麻辣燙爆火這波熱度，天水开啓了向全市文旅產業引流的大動作。爲了進一步提升天水古城、伏羲廟、麥積山石窟等景點的知名度和吸引力，天水市將在3月16日—3月23日舉辦“天水麻辣燙喫貨節”活動，持續打響“千山萬水就愛天水”文旅品牌。

“人間煙火氣，最撫凡人心”，誘人胃口、使人味蕾大开的麻辣燙，熱情好客的天水市民以及各種優化的旅遊項目和服務，都是要讓遊客感受到這座城市的真誠和熱情好客。

留住流量網紅“長”紅

天水麻辣燙走紅後，天水師範學院商學院經濟學教授王建強也關注到了這一現象。

麥積山石窟

“天水是一座歷史文化名城，是全球華人尋根祭祖的聖地，這裏有中國四大石窟之一的麥積山石窟，有三千年的農耕文明史。天水人的飲食非常講究，不僅麻辣燙好喫，其他好喫的飲食比比皆是，天水雜燴、常記呱呱、王月亮、李圈圈、伊味思牛肉等不勝枚舉。天水麻辣燙的爆火，只是凸顯了一個點。”王建強說，優越的地理環境和悠久的飲食文化歷史，造就了天水人對喫的要求高，“在食材、禮儀等方面都非常講究。”

天水麻辣燙精選的辣椒是甘谷辣椒。甘谷辣椒久負盛名、享譽中外，早在明清時期就是宮廷貢品，不是最辣的，卻是辣椒王國中最香的一種。天水麻辣燙精選的花椒是麥積地產花椒，精選的澱粉優質價廉，“這些上好的食材和配料成就了天水麻辣燙絕佳的口味。”

天水飲食服務協會會長雷鴻亮也認爲，紅而不辣的甘谷辣椒，椒麻清香的麥積花椒，這些“天水元素”給天水麻辣燙這道大衆小喫注入了獨有的“天水味道”，價格親民是吸引本地市民的因素，而獨有的“天水味道”才是吸引外地食客的關鍵。“要把這種吸引力長期保持下去，穩定的價格和相對統一的口味標准非常重要，就像蘭州的牛肉面一樣，口味會有些許差別，但喫了就是蘭州的味道，讓外地食客在天水市任意一家麻辣燙店都能喫到天水味道，爲這道全國的大衆小喫貼上區域美食的標籤。”