明日立冬，豬肉羊肉靠邊站，分享3道素餡餃子，補嘴空有營養
#秋日美食大賞#
“立冬到，補嘴空”，明天就是立冬節氣了，作爲“四時八節”之一，立冬從古到今都是備受重視，民間也有祭祀、釀酒等習俗。除此之外，重要的節日往往與美食有着密不可分的關系，而餃子則是節日必備。
爲什么大小節日我們要喫餃子呢？這是因爲餃子形似元寶，有着招財進寶的意思，另外餃子是把餡料包起來的，也寓意着家人團聚美滿。當然喫餃子還是因爲它本身就很美味，無論是什么餡料，都能令人贊不絕口。
很多人喫餃子喜歡豬肉、羊肉餃子，認爲肉餃子油水多，喫起來最香。其實吧素餃子要是做好了，口感完全不輸肉餃子，而且還不膩，下面就給大家分享3種素餃子，學會了明天試試吧！
一、【茄子餃子】
主要食材：面粉、茄子、雞蛋、小蔥
1、首先盆裏准備300克面粉，加一勺鹽攪拌攪拌均勻，增加一些筋性，然後用180毫升左右的清水和面，一邊倒一邊攪，把面攪拌成面絮，攪成面絮之後，下手揉成光滑的面團，揉光之後，咱們把面團整理成圓形，然後蓋上蓋子醒一會兒。
2、接下來准備做餡，茄子洗淨之後去掉兩頭，先將它切成薄一點的圓片，然後再將茄子切成細絲，切好後裝入盆子裏，加上兩勺鹽攪拌均勻，把茄子裏的水分沙出來。
3、接着咱們多准備一些蔥白，把它切成蔥花，碗裏打入3個雞蛋，加入一勺鹽，然後將雞蛋充分打散。
4、鍋裏倒一些油，油熱之後倒入雞蛋液翻炒，把它炒成小一點的雞蛋碎，然後關火倒入蔥花，利用余溫把蔥花炒出香味。
5、炒好的雞蛋裝入碗裏備用，這時候茄子也沙出了很多水分，倒入一些清水，把茄子衝洗一下，要不然味道會有些鹹，洗幹淨之後，咱們把茄子攥幹水分，家裏有紗布的話，更加方便，也能把水分攥得更幹一些。
6、然後我們把茄子放到案板上切碎，不用切得太碎，這樣口感比較好，切好後裝入碗中，然後把炒好的雞蛋加進去，淋入食用油鎖住水分，再來點香油，把餡料攪拌均勻即可。
7、餡料裏面加點鹽，一勺雞精，一勺五香粉，一勺蠔油，攪拌均勻就可以了，取適量的餡料，包成自己喜歡的樣子就可以煮餃子了。
8、水开之後加一勺鹽，然後下餃子，這樣可以防止餃子破皮，用勺子輕輕地推動一下，防止粘鍋，先不用蓋鍋蓋，老話說，开蓋煮皮，蓋蓋煮餡，煮开後點一次水，然後蓋上鍋蓋煮开就行了。
二、【西紅柿雞蛋餃子】
主要食材：西紅柿、雞蛋、小蔥
1、首先准備西紅柿不用去皮，把根部切掉，，然後再把它切成大塊，再准備一個西紅柿將它切成小丁備用。
2、碗中打入4個雞蛋，充分地將雞蛋攪拌均勻，雞蛋不能少，多幾個喫着更香。
3、油熱放入蔥末炒出香味，然後淋入雞蛋液，中小火翻炒，把雞蛋炒成這樣溼潤嫩滑的狀態，不要炒老了，那樣就不好喫了。
4、不用洗鍋，直接倒入西紅柿塊翻炒，加少鹽，西紅柿更容易出汁，大火不斷翻炒，可以用鏟子壓一壓，，把西紅柿炒碎，炒到汁水濃稠就可以了。
5、然後倒入炒好的雞蛋，把它翻炒均勻，淋上一點水澱粉，把它炒到微微粘稠就可以關火出鍋了。
6、盛入到盤子裏稍微放涼一些，接着放西紅柿丁，蔥花，鹽和雞精，攪拌均勻後就可以包餃子了。
7、放上適量的餡料，然後包成自己喜歡的樣子就可以了，水开下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋
三、【韭菜雞蛋餃子】
主要食材：韭菜、雞蛋、胡蘿卜、木耳
1、首先碗裏打幾個雞蛋，鹽味一次性加夠，然後我這樣打散，油溫六成熱時，倒入雞蛋液。像我這樣給它炒熟炒散，然後盛出來備用。
2、韭菜一定要選這種嫩一點的韭菜，頂刀切成粒兒，然後盛到盆裏。
3、不出湯的關鍵啊，就是加入適量的食用油，然後像我這樣攪拌均勻，把韭菜鎖住水分。
4、放入炒好的雞蛋，然後再放胡蘿卜和木耳，加點鹽、雞精、一個雞湯濃湯寶，這才是好喫的關鍵，那味道瞬間就不一樣了，然後攪拌均勻。
5、最後一個重點就是包之前一定要往餡裏打一個生雞蛋，這個方法就是韭菜喫着不燒心的關鍵。
6、然後咱們就可以包餃子了，包成自己喜歡的樣子即可，水开加一勺鹽，這樣煮餃子的時候不會破皮水开扣蓋煮1分鐘，餃子煮熟後盛出來就可以享用了。
這樣做的素餡餃子，給大魚大肉都不換，我家3個女兒，一次能喫40個，你們也趕快試試吧！
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