說起排骨,我們一般指的是豬肉的肋排,是烹飪菜餚的一種代加工食材。肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因爲有一側連接背脊,所以骨頭會比較粗,排骨的做法很多,一般喜歡簡單清燉,燉排骨簡單,經常喫了就想換個口味,過年學了一道新做法,紅燒排骨。

紅燒排骨一口咬下去口感酥脆,肉質鮮嫩,老少皆宜,是很多人的餐桌選擇。

手機上很多 視頻的糖醋排骨的做法太難掌握,特別是油熬糖,說不准就給過火。下面的做法可以避免這種情況的發生。我的做法是水熬糖,這樣發煙點和沸點都比油熬糖要低,避免了油塘溫度過高造成的苦味。

第一步,焯水。

排骨的選材要新鮮,稍微帶些肥膘。切成5釐米以上的段。清水洗幹淨之後進行焯水,可以放入適量的蔥段,姜,白酒。本人覺得還是白酒效果好,料酒度數太低。

焯水之後將排骨清洗幹淨去除血沫。備用。

第二步,炒排骨。

熱鍋冷油,倒入排骨,中火翻炒,一直到微微發黃,有肉香味。然後將排骨暫時放到盤中。

第三步,加糖再炒。

根據自己的口味,在鍋中加入適量的水,再加入適量的糖,熬制。熬到大氣泡到小氣泡後,在倒入之前炒好的排骨,不停的翻炒,同時加入料酒,醬油,蠔油,炒至排骨上色。加入適量的水开始燉。

第四步,根據自己的喜好,出鍋前10分鐘放入食鹽。

第五步,收汁。 排骨燉熟之後开始大火收汁,盛盤。可以在上方放置香菜做點綴。



標題:簡單易學的紅燒排骨,在家也可以自己做

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