春分將至，別忘了喫這3種“春菜”，蛋白質高，鮮嫩可口，正當季

春分將至，萬物復蘇。大自然饋贈的春季食材中，3種“春菜”尤爲突出，蛋白質豐富且口感鮮嫩。它們是春季餐桌上的美味佳餚，不容錯過。在這個春分時節，品嘗春菜，盡享春天的味道，感受大自然的饋贈。

一、蒸榆錢

制作過程：

1、首先，把300克的榆錢倒進盆裏，加上足夠的清水，仔細地清洗，把裏面的雜質都去除。清洗完之後，我們把榆錢撈出來，瀝幹多余水分，再次放到盆裏。此時，我們拿20克的植物油，輕輕地攪拌，讓榆錢都均勻地裹上了油分。這樣做是爲了避免榆錢在蒸的過程中互相粘連，形成一團。接着，我們撒上30克的面粉，拿手輕輕地抓拌均勻，使每一片榆錢都均勻地沾上了面粉。

2、接下來，我們准備蒸鍋，加水並燒开。在蒸鍋的篦子上鋪上一塊幹淨的棉布，然後把拌好的榆錢均勻地鋪在棉布上。隨後，我們蓋上鍋蓋，調到中火，开始蒸制，時間大約是4分鐘。

3、在蒸制的過程中，我們可以开始准備料汁。我們把蒜末、紅椒粒和青椒粒切好，放進碗裏。然後，加入2克的食鹽，5克的香油，5克的辣椒紅油，和5克的生抽。拿筷子攪拌均勻，讓這些調料完全地融合在一起。

4、在榆錢蒸好之後，我們迅速地把它取出來，倒進一個大盆裏。因爲榆錢剛出鍋，還熱乎乎的，我們需要趁熱快速地攪拌，打散，防止它冷卻後粘連在一起。等榆錢完全打散後，我們把之前調好的料汁倒進去，再次攪拌均勻，讓每一片榆錢都充分地吸收料汁的味道。

5、至此，美味的榆錢就已經制作完成了，我們可以把它裝盤，享受這道清新的春季美食。

二、涼拌蒲公英

制作過程：

1、首先，我們需要把蒲公英徹底清洗幹淨，然後輕輕控去多余的水分，留作備用。蒲公英本身帶有一些苦味，爲了平衡這種口感，我們准備了適量的胡蘿卜來搭配。把胡蘿卜的外皮削掉，清洗幹淨後切成細絲。同時，切一些蒜末備用。

2、接下來，我們在鍋中燒开水，並拿一些食鹽和食用油加進去。待水开後，先把蒲公英放進鍋中進行焯燙。注意焯燙的時間不宜過長，大約一分鐘即可，以免損失其營養和口感。焯燙之後，迅速把蒲公英撈出來，放到涼水裏過涼，以保持其鮮嫩的口感。隨後，再把胡蘿卜放進鍋中焯燙，撈出後同樣放進涼水中過涼。

3、把控幹水分的蒲公英切成小段，放進一個大碗裏，再把胡蘿卜絲和蒜末加進去。接着，我們根據個人口味，加上一些食鹽、雞精、白糖、米醋和生抽，最後滴上適量的香油。拿筷子或勺子攪拌均勻，使各種調料充分融合。

4、當所有的食材和調料都充分混合後，將其裝入盤內，一道清熱去火的涼拌蒲公英就做好了。

三、香椿炒雞蛋

制作過程：

1、首先，我們把新鮮的香椿葉洗淨，確保其完全清潔後，將其放在一旁控幹水分。接着，我們取一個小盆，打進四個雞蛋，並拿筷子攪拌均勻，打散雞蛋。

2、當鍋裏的水燒开後，我們加進少許的食鹽和植物油。然後，把控幹水分的香椿葉放進鍋中，焯燙約30秒，直到香椿葉的顏色發生變化。隨後，我們把焯燙好的香椿葉撈出，擠幹水分，並將其切碎。切好的香椿葉放進裝有雞蛋液的盆裏，拿筷子攪拌均勻，使香椿葉與雞蛋液充分混合。接着，我們再加入適量的食鹽，繼續攪拌均勻。

3、當鍋裏的油熱後，我們倒進香椿葉雞蛋液，拿鍋鏟輕輕翻炒，使雞蛋液逐漸凝固成形。當雞蛋煎至完全熟透後，我們就可以關火，把香椿葉炒雞蛋盛出裝盤。至此，美味的香椿葉炒雞蛋就制作完成了。

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