【白酒品鑑】食品夥伴網邀請白酒品評專家开展白酒...

感官評價是檢驗白酒感官質量最有效的方法，在白酒的釀造生產過程中的地位不可替代，隨着白酒企業的發展和規模的擴大，感官評價在白酒生產及質量控制中發揮的作用越來越大。通過白酒品評，有助於在生產上及時發現白酒質量問題，做出相應的應對措施，爲進一步的工藝改革和新工藝的开發，提供科學依據。

4月22日，食品夥伴網邀請了三位白酒國家品評專家到濟南感官分析研究中心進行白酒品評工作。專家分別是：白酒國家評委、天津酒業協會會長韓曉東老師，首屆中國名酒大師、首屆中國釀酒大匠張金修老師，白酒國家評委、酒體設計師陳華麗老師。

一、品鑑介紹

本次白酒品鑑17個酒樣，均爲53%vol醬香型白酒，來自不同廠家。本次品鑑採用盲品的方式，不看品牌、價格、年份等信息，僅憑酒體的顏色、香氣和口感去客觀、公平公正地判斷酒的品質。三位老師分別對這17款酒的外觀、香氣、口感等方面進行了評價，並對原料、釀造工藝、勾調技術等方面進行了詳細分析，現場討論熱烈。

二、品鑑討論

本次白酒品鑑過程中，有的酒醬香突出，幽雅，空杯留香持久，酒體醇厚，協調；有的酒聞香差，異雜味重，酸澀感明顯。對於不同酒存在的各種優點和缺陷問題，各位老師紛紛踊躍發言，提供了酒體釀造生產和酒體設計相關的寶貴建議。

後續食品夥伴網將繼續發揮濟南感官分析研究中心的資源優勢，持續組織白酒品鑑和技術交流活動。歡迎感興趣的酒類行業人員積極參與。