微生物
教你一招區分糧食酒和勾兌酒
對於喜歡喝點小酒的愛好者而言，买酒怕的事情，就是买到了勾兌酒。花錢不說，勾兌酒還傷身體，口感不好，對身體也不好，买回來了也是放在那晾着，浪費。 誰都不想买到勾兌酒，但勾兌酒依然在酒水市場橫行，仗着的...
【天人共釀 馥鬱香】酒鬼酒：馥鬱香背後的水質密碼
2024 05 23 愛上新湖南|酒鬼酒 酒，一直是人類生活中極致浪漫的一筆。 曹操愛酒，故有了“何以解憂？唯有杜康。”；白居易愛酒，便有了“晚來天欲雪，能飲一杯無？”；王維愛酒，又有了“勸君更盡一...
【天人共釀 馥鬱香】酒鬼酒：馥鬱香背後的水質密碼
2024 05 23 愛上新湖南|酒鬼酒 酒，一直是人類生活中極致浪漫的一筆。 曹操愛酒，故有了“何以解憂？唯有杜康。”；白居易愛酒，便有了“晚來天欲雪，能飲一杯無？”；王維愛酒，又有了“勸君更盡一...
提高名優酒比率有哪些主要技術措施?
在全國名優白酒中，尤以濃香型曲酒的優質品率(即名優酒比率)最低，一般只有15%-25%，有的廠甚至在10%以下。因此，如何提高濃香型曲酒的優質品比率，已成爲白酒工業的主攻重要課題。 (1)適當提高制...
提高名優酒比率有哪些主要技術措施?
在全國名優白酒中，尤以濃香型曲酒的優質品率(即名優酒比率)最低，一般只有15%-25%，有的廠甚至在10%以下。因此，如何提高濃香型曲酒的優質品比率，已成爲白酒工業的主攻重要課題。 (1)適當提高制...
九江雙蒸不斷創新，打造現代化工廠
相對於其他行業，白酒行業的科技創新與前沿技術的應用一直較爲緩慢而滯後。現如今，傳統工藝早已隨着時代進步而發生了改變，深知企業發展不能固步自封，固守“傳統”，九江雙蒸在繼承了200多年的傳統釀酒技術的...
濃香型白酒爲啥要緩慢發酵？
濃香型白酒的發酵規律一般是前緩、中挺、後緩落。在發酵前期通常是要求低溫入池，緩慢發酵。白酒的發酵屬於固態法發酵，固態法發酵的本質是在發酵過程中酒醅形成無數個獨立的空間，每個空間都能獨立發酵，微生物在...
見“微”逾700年古窖池，五糧液推動白酒品質新敘事
川酒甲天下，精華在宜賓。 在“水土氣氣生”自然稟賦優勢、恪守傳承數千年的傳統釀造技藝之外，宜賓獨特不可復制的優勢就是擁有歷史悠久、數量衆多且連續不間斷釀造的古窖池群，五糧液就是其中最典型的代表。 五...
見“微”逾700年古窖池，五糧液推動白酒品質新敘事
川酒甲天下，精華在宜賓。 在“水土氣氣生”自然稟賦優勢、恪守傳承數千年的傳統釀造技藝之外，宜賓獨特不可復制的優勢就是擁有歷史悠久、數量衆多且連續不間斷釀造的古窖池群，五糧液就是其中最典型的代表。 五...
白酒：釀造過程中的微生物作用與控制
雲倉酒莊豪邁白酒的釀造是一個復雜的過程，其中微生物的作用與控制是關鍵環節。在這個過程中，微生物不僅是發酵的驅動者，也是形成雲倉酒莊豪邁白酒與衆不同風味的重要因素。 在制曲環節，傳統的人工踩曲方式被採...
白酒：釀造過程中的微生物作用與控制
雲倉酒莊豪邁白酒的釀造是一個復雜的過程，其中微生物的作用與控制是關鍵環節。在這個過程中，微生物不僅是發酵的驅動者，也是形成雲倉酒莊豪邁白酒與衆不同風味的重要因素。 在制曲環節，傳統的人工踩曲方式被採...
優質的白酒，是一種稀缺性資源
不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同，其酒體風味風格與活性功能成分種類及其量比都存在明顯的差別和個性特徵，具有每種香型的特殊性。總結分析起來，中國白酒稀缺性特點形成的主要原因可歸結如下。 01 水質的...
醬香白酒代表爲啥是茅台？茅台登頂之祕
大家好，我是富貴！今天咱們來聊聊一個大家都耳熟能詳的名字 ——茅台。爲啥茅台能成爲醬香白酒的代表？這背後到底隱藏着什么祕密？別着急，跟隨富貴的腳步，一起探尋茅台的登頂之路！#醬香型白酒# 一、醬香之...
酒業2024：當科技介入白酒，五糧液還是那個味嗎？
作者 | 曾響鈴 文 | 響鈴說 當科技介入到白酒釀造工藝的最深層，五糧液還是那個味兒嗎？ “江湖上老大不好當，老二也不好當，尤其是當過老大的老二。”2018 年，時任五糧液董事長的李曙光如是說道。...
貴州珍酒“何以爲珍”？江南大學加入探祕
“貴州珍酒‘何以爲珍’？就是珍貴、珍稀，今後酒中的愛馬仕。” 在貴州珍酒全新品牌片熱度不減之際，珍酒李渡集團董事長、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東對“何以爲珍”給出了新的答案。 珍酒的珍貴、珍稀從...
關於白酒釀造的奧祕，清香型白酒地缸發酵，其獨特之處在哪裏呢？
在中國飲食文化的大千世界中，一直都崇尚着“小”優於“大”的理念。那小巧精致的烹飪方式，總能以其獨特的魅力，徵服着每一位美食愛好者的味蕾。而在這個追求精致的國度裏，釀酒行業也有一種與之相媲美的獨特工藝...
關於白酒釀造的奧祕，清香型白酒地缸發酵，其獨特之處在哪裏呢？
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國凌醬酒分享醬香密碼 窖池裏都有哪些奧祕？
國凌醬酒分享醬香密碼|窖池裏都有哪些奧祕？ “窖”，《說文解字》注：地藏也；指用於藏納谷物糧食的地穴。 《禮記·月令》注：“橢曰竇，方曰窖。” 而“酒窖”，就是用於釀酒發酵的盛裝容器。 “好池出好酒...
國凌醬酒分享醬香密碼 窖池裏都有哪些奧祕？
國凌醬酒分享醬香密碼|窖池裏都有哪些奧祕？ “窖”，《說文解字》注：地藏也；指用於藏納谷物糧食的地穴。 《禮記·月令》注：“橢曰竇，方曰窖。” 而“酒窖”，就是用於釀酒發酵的盛裝容器。 “好池出好酒...
貴州行德酒業——醬香型白酒釀造工藝特點
醬香型白酒生產是一項系統工程。從整個生產周期的角度看，我們應該綜合考慮和協調水分投入、糊化時間、堆積發酵等工藝環節，確保適宜的水分、合理的糊化、松散的堆積等，爲微生物創造良好的生長繁殖條件，確保生產...