紅燒肉這么做才叫絕！大廚不外傳的5個祕訣，軟糯不膩超下飯
天咱們來聊聊紅燒肉這道國民硬菜。說真的，誰不愛那一口肥而不膩、入口即化的紅燒肉呢？但爲啥有人做出來要么柴得塞牙，要么膩得發慌？今天我就把跟老師傅偷師的幾個關鍵訣竅都告訴你，保證讓你在家也能做出飯店水准的紅燒肉！
選肉是門學問，這個部位最香
首先得說說選肉這事兒。五花肉當然是首選，但你知道嗎？五花肉也分三六九等。最好選那種肥瘦相間、層次分明的"三層肉"，就是一層肥一層瘦那種。太肥了膩得慌，太瘦了又容易柴。
买肉的時候記得讓攤主把豬皮上的毛處理幹淨，不然回家還得自己一根根拔，那叫一個費勁。肉塊別切太小，3釐米見方最合適，太小了燉完就找不着了。
預處理有講究，去腥是關鍵
肉买回來別急着下鍋，先處理一下。冷水下鍋焯水，加點料酒和姜片，水开後再煮2分鐘。這裏有個小技巧：焯完水別用冷水衝，用溫水稍微衝洗一下就行，冷水一激肉質容易變硬。
焯完水把肉塊擦幹，這一步很重要！不然下鍋煎的時候油花四濺，那場面簡直了...別問我怎么知道的，說多了都是淚。
炒糖色是靈魂，火候決定成敗
接下來就是重頭戲——炒糖色。很多人做紅燒肉就敗在這一步，要么炒糊了發苦，要么沒炒到位顏色不夠漂亮。我的經驗是用冰糖，小火慢慢炒，千萬別着急。
等糖完全融化开始冒小泡，顏色變成琥珀色就差不多了。這時候趕緊把肉倒進去快速翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。注意啊，動作要快，不然糖色容易炒過頭。
調味有門道，這個比例剛剛好
上色完成後就該調味了。我的黃金比例是：3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1塊八角、2片香葉、一小段桂皮。鹽先別急着放，等快出鍋前嘗嘗再決定加不加。
加水也有講究，一定要加熱水！冷水會讓肉質收縮變硬。水量剛好沒過肉塊就行，太多的話收汁要等好久。大火燒开後轉小火慢燉，這才是紅燒肉軟糯的關鍵。
收汁有技巧，這樣做最漂亮
燉個40分鐘左右，肉就差不多軟爛了。這時候开大火收汁，要不停翻炒，讓每塊肉都裹上濃稠的湯汁。收汁的時候可以嘗嘗味道，覺得淡了就加點鹽。
最後撒上一把蔥花，那叫一個香啊！配米飯能喫三大碗，湯汁拌飯更是絕了。剩下的放冰箱，第二天更入味，加熱的時候加點水，別糊鍋就行。
幾個小貼士讓你秒變大廚
燉的時候可以加幾個煮熟的雞蛋或者鵪鶉蛋，吸飽湯汁超好喫
喜歡甜口的可以多加幾顆冰糖
用砂鍋燉更香，但要注意火候
放涼了表面會結一層油，喫之前加熱一下就好
燉的時候可以加幾個煮熟的雞蛋或者鵪鶉蛋，吸飽湯汁超好喫
喜歡甜口的可以多加幾顆冰糖
用砂鍋燉更香，但要注意火候
放涼了表面會結一層油，喫之前加熱一下就好
說實話，做紅燒肉最需要的就是耐心。我剛开始學的時候也失敗過好幾次，不是炒糊了就是燉太爛。但掌握這幾個關鍵點後，現在家裏人都誇我做的比飯店還好喫！
你們家做紅燒肉有什么獨門祕方嗎？歡迎在評論區分享交流~下期咱們聊聊怎么用同樣的方法做紅燒排骨，記得
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