難怪飯店的蔥油拌面勁道又好喫，竅門在這裏，教你正確做法

煮一碗湯湯水水的面條，拌上油潑辣椒，就着鹹菜，呼呼啦啦喫下肚，舒坦。天氣炎熱時，來碗清涼爽口的拌面又是另一種風情。

蔥油拌面

面條是家庭餐桌上最爲常見的食物，是將谷物或豆類磨粉後和成面團，將面團稍事餳軟擀制拉抻或切條或揉搓成條，後經水煮、燴或炒制的面食。形狀或寬或窄，味道或酸甜或麻辣鮮香，款式多變口味多變。飢困時候，煮一碗湯湯水水的面條，拌上油潑辣椒，就着鹹菜，呼呼啦啦喫下肚，舒坦。天氣炎熱時，來碗清涼爽口的拌面又是另一種風情。

蝦仁時蔬涼拌面

事實上，食物之所以美味離不开制作的方法。這是仁者見仁智者見智的事兒，無需苛求。把簡單的面條喫出麻煩來，目的就是爲那舌尖上的濃鬱味道，譬如蔥油拌面。

蔥油拌面，這是一個比較做起來有些麻煩的面。麻煩，說的是做蔥油的過程稍微的繁瑣了一些。蔥油要想味道香濃厚重，如不介意的話，我倒是建議用豬油來做，味道要比用植物油做的蔥油醇香很多。

鄒城川味面

主料：手擀面300克、大蔥白兩段

輔料：豬油100克、生姜一大塊、大蒜一頭、香菜適量、味極鮮醬油適量

一、制作蔥油：

1.香菜帶根洗淨，姜和蒜切片，蔥白切長段。

2.鍋裏挖入豬油，小火化开。

3.豬油燒至約6成熱，放入生姜片小火炸至金黃色。

4.姜片炸制變色後放入蔥白段、蒜片小火炸制。

5.最後放入香菜，稍微炸制後關火。

6.將炸制好的蔥油放涼後倒入幹淨小碗。

7.手擀面煮至沒有白芯後撈出盛到小碗裏，倒入味極鮮醬油。澆入燒好的蔥油拌勻。面條的勁道與料汁的濃鬱完美融合，每一口都充滿層次，真的是很有味道。

“面條好喫，關鍵是在醬上”，這句話也許欠妥了，可白煮的面條着實沒有滋味。一勺濃鬱的蔥油，決定了面條的命運。

喜歡喫拌面的，也可加入熟肉末、油潑辣椒油或熟雞蛋，讓簡單的拌面變幻出無窮花樣。最動人的味道往往來自最平凡的食材，最珍貴的記憶常常藏在最簡單的日常裏。一碗蔥油拌面同樣訴說着生活的美好與溫暖。

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