這道家常快手菜清淡爽口，健康營養，高蛋白低脂肪，好做又好喫

去超市买菜，看到新鮮的絲瓜上市，鮮嫩誘人，买來炒菜或燒湯都挺不錯的。

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絲瓜富含維生素、膳食纖維、礦物質和黏液多糖，營養豐富，有助於調節新陳代謝、潤膚養顏、抗氧化、減少黑色素沉積，還能夠促進腸道蠕動，改善便祕，清除身體過多的油脂，可蒸、可炒、可燒湯，是物美價廉的蔬菜之一。

絲瓜可以清炒，也可以搭配雞蛋、瘦肉或蝦仁同炒，尤其是和蝦仁同炒最佳。

蝦仁能夠提供優質蛋白和鋅、硒等微量元素，對兒童生長發育、成人免疫力調節、減脂減重都有幫助，兩者搭配營養互補，健康美味，適合多數人群食用。

【食材配料表】：絲瓜1根、大蝦一盒、香菇2朵、胡蘿卜、大蔥、生姜、大蒜、食用油、鹽、生抽醬油、蔥姜料酒、玉米澱粉。

【具體做法如下】：

步驟1：大蝦去殼，去蝦线，洗淨後放到碗裏，加蔥姜料酒醃5分鐘左右；絲瓜去皮切滾刀塊備用；香菇洗淨後切片，胡蘿卜去皮切薄片備用；大蒜切碎，大蔥切片，生姜切末備用；

步驟2：炒鍋上火燒熱，放食用油，油熱後放蔥花、蒜碎、生姜末炒香。

步驟3：加入胡蘿卜片、蝦仁、香菇片翻炒至斷生。

步驟4：胡蘿卜片和香菇片炒軟，蝦仁外表變成紅色，卷縮成蝦球狀。

步驟5：加一勺生抽醬油調味，翻炒均勻。

步驟6：再加少許鹽調味，翻炒均勻。生抽醬油不能放太多，以免顏色發深，成菜不太好看。

步驟7：把絲瓜塊放到鍋裏，一起翻炒至斷生。

步驟8：取小半碗清水，加一勺玉米澱粉，拌成澱粉水，倒入鍋裏，翻炒均勻。

步驟9：一邊加熱，一邊翻炒均勻，湯汁收濃後即可出鍋裝盤。

營養豐富、健康低脂的絲瓜炒蝦仁就做好了，做法簡單，好喫不長肉，這樣的快手家常菜可以經常做。

【多媽小貼士】：

1、絲瓜中含有大量的多酚類物質，這些物質與空氣中的氧氣接觸時，會發生氧化反應，從而讓絲瓜變黑。簡單的方法就是切好的絲瓜塊放到淡鹽水裏浸泡，炒菜之前撈出瀝水，放進鍋裏即可防止入鍋前變色。

2、絲瓜炒制時如果高溫烹調，絲瓜中的黑色素和酚類物質容易發生氧化反應，也會導致絲瓜變黑，所以在烹飪過程中可以低溫烹飪，加蓋小火燜至絲瓜熟透，再轉大火快速翻炒半分鐘即可。

3、絲瓜易熟，從下鍋到出鍋，一般不會超過兩分鐘，所以絲瓜和其它食材同炒的話，需要最後下鍋。

4、炒絲瓜建議用不粘鍋或者不鏽鋼鍋，可以避免絲瓜發黑，影響成菜色澤。

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