炒土豆絲，最忌切好直接下鍋，多做2步，潔白爽脆不粘鍋，真好喫

在你心目中，最好的下飯菜是什么？回鍋肉、魚香肉絲、水煮肉片等等，好喫的菜太多了，但這些菜都不實惠，而且口感比較油膩，會越喫越胖，尤其天熱的時候，根本喫不下。

要我選的話，我會選擇酸辣土豆絲，一個土豆、一個青椒，簡單炒一下，喫起來酸辣香脆，鮮美可口，大魚大肉完全比不了。這道簡單的炒土豆絲，估計95%的人做過吧，炒得好喫的人少之又少。

一盤合格的炒土豆絲，土豆絲要根根分明，口感爽脆，酸辣入味，很多人都做不到吧。

尤其是炒的時候，不少人都遇到過土豆絲粘鍋的問題，一着急用鏟子使勁鏟幾下，土豆絲就被炒得稀巴爛，而且還有黑黑的糊渣子，賣相慘不忍睹。

其實，別覺得炒土豆絲很簡單，其中有很多不起眼的技巧，很多飯店招聘廚師，試菜時就是炒土豆絲，這道菜炒得好，工資就不愁了。今天我就和大家分享一下大廚炒土豆絲的技巧，學會後炒得和飯店裏一樣好喫，又香又脆，酸辣入味。

每次炒土豆絲，我都能喫3碗米飯，太好喫了，喜歡喫的朋友快跟我學學。

炒土豆絲時，常見的方法有2種，一種是把土豆絲自己下鍋炒，另一種是把土豆絲焯水後再炒，都是不對的，難怪土豆絲不爽脆還粘鍋，下面來看看廚師是怎么炒的吧。

【酸辣土豆絲】

准備新鮮土豆、青紅辣椒、幹辣椒、大蔥、大蒜、食鹽、陳醋。

1、炒土豆絲，最好用黃心土豆，炒出來黃澄澄的，特別好看，用白土豆顏色發白，賣相稍微差一點。土豆去皮後洗幹淨，盡量不要用發芽、發青的土豆，有毒素，而且喫起來又苦又麻，特別影響口感。

2、土豆用刀切成土豆絲，想要口感爽脆，就不要偷懶，擦出來的土豆絲會彎曲，不是直的，賣相也不好。切好的土豆絲用清水淘洗2遍，洗掉表面的澱粉。

3、把土豆絲放進清水中，加入適量食鹽、白醋，攪拌均勻後浸泡10分鐘。

4、青紅辣椒洗幹淨，切成辣椒絲，大蔥切蔥片，大蒜切片，幹辣椒切段。10分鐘後撈出土豆絲，瀝幹水分。

5、起鍋燒油，用熱油滑鍋，加入幹辣椒、蔥片、蒜片炒香，加入一勺陳醋，激出醋香味，立刻倒入土豆絲，大火快速翻炒半分鐘，讓土豆絲充分吸收香味。

6、沿鍋邊淋入適量陳醋，再利用高溫激出酸味，加入辣椒絲，繼續翻炒半分鐘，辣椒絲斷生後，加入適量食鹽調味，撒上蔥花或香菜末，炒勻後即可出鍋，酸辣土豆絲就炒好了。

【技巧總結】

土豆的澱粉含量豐富，它是一種很容易糊化的物質，所以如果土豆絲切好直接下鍋炒，就很容易粘鍋，炒得碎了一鍋，下鍋前一定要做這2步：

1、用清水淘洗，洗掉表面的澱粉，這樣就不容易粘鍋。

2、用鹽醋水浸泡，能讓土豆絲顏色鮮亮不發黑，口感更爽脆。

炒土豆絲，調味時不要加太多的調料，只需要食鹽、醋就行了。土豆絲含有豐富的谷氨酸鹽，加鹽後會生成谷氨酸鈉，所以土豆本身就很鮮美，不需要加味精、雞精、生抽等調料，反而會破壞原有的味道。

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