古井貢酒年份原漿1979的“溫度密碼”，是好酒養成的“冰與火之

春暖制曲、夏熱壓窖

秋涼釀酒、冬寒窖藏

溫度的把控遍及釀酒全過程

在年份原漿的“生長”全過程中

環境溫度低溫可以到-10­°C高溫則可以達到超100°C約110°C的溫差

是好酒養成的“冰與火之歌”

高溫鍛造

“貢酒之骨”

古井貢酒釀酒用曲是“兩花一伏”即桃花春曲、伏曲和菊花曲每一種酒曲對溫度的要求都極爲嚴格。

/ 制曲人需在50多度的高溫曲房完成翻曲、出曲 /

以正在制作的伏曲爲例

夏季正是制作伏曲的關鍵期

微生物的活躍帶來了曲房的升溫

加上暑天的加持

曲心的溫度最高可以達到65°C

酷熱的盛夏是制曲的絕佳季節

卻不適合釀酒當酒醅的入池溫度高於20°C

便不利於酵母菌等釀酒有益菌的生長繁殖

而有利於醋酸菌等雜菌的生長繁殖

每年的夏季，古井貢酒會將精選的優質原糧，和酒曲一起放入窖池發酵，進入“夏眠”。這一過程還要監控好池內發酵的溫度。

在正式的釀酒環節

從出池到出酒

也是一場對溫度把控的“考驗”

潤糧的水溫、鍋甑內的溫度、摘酒的溫度

都直接影響原酒品質

當溫度高達100°C的蒸汽在甑底達到平衡

鍋甑內溫度逐漸達到酒的沸點78.5°C

糧醅實現了神奇的“蛻變”

釀造過程結束後

原酒需要在無極酒窖中慢慢成熟

窖藏溫度常年在16-26℃

恆定的環境有效促進了

原酒分子之間的締合與品質的提升

因此成爲美酒的最佳貯藏地

窖藏結束後的原酒

還會經歷一個非常重要的環節

通過古井自主研發的“低溫冷凍過濾技術”

在零下10°C的低溫裏

有效去除酒體中

醇溶性高、水溶性低的物質成分

使得酒體更加清澈透明

口感更加綿、甜、淨、爽、香

除了釀造過程一瓶年份原漿的飲用

也需要注意溫度

不少朋友有把酒長期放在後備箱的習慣

方便臨時聚會飲用

高溫會影響風味物質在酒體的溶解度

導致口感、香氣不協調

所以夏季後備箱裏的酒

最好在室內放一段時間降溫

也可以將酒放入有冰的容器內褪去炙熱

這樣既平和了夏季的酷熱與煩躁

又帶來涼爽的品飲體驗

注意：冰鎮白酒，溫度不能太低，保持在18℃~25℃之間，才能保證酒分子結構達到最和諧狀態，口感更醇、更順。

艾青的《酒》詩中談白酒“

她是可愛的，具有水的外形，火的性格”

酒的冷和熱

不僅體現在釀造過程

當我們將飲酒上升到精神世界

又何嘗不是如此呢？

這正是酒的魅力所在！

標題：古井貢酒年份原漿1979的“溫度密碼”，是好酒養成的“冰與火之

地址：https://www.iknowplus.com/post/13094.html