大鮁魚怎么做好喫？四種正宗做法一定要學會，肉質鮮美，營養好喫

大鮁魚是海鮮中非常受歡迎的一種食材，因其肉質鮮嫩、味道鮮美，且富含豐富的蛋白質、維生素和礦物質，不僅美味可口，還有很高的營養價值。無論是燉、煮、炸、烤，鮁魚的做法都極其多樣，每一種做法都能展現出它獨特的風味。在衆多鮁魚的烹飪方式中，紅燒鮁魚、鮁魚餡餃子、茄汁鮁魚和香酥鮁魚這四種正宗做法更是備受青睞。每一道菜都有其獨特的做法和味道，適合不同的口味需求，讓人食欲大增。

一、紅燒鮁魚

材料：大鮁魚 2條；生姜適量；大蔥 適量；幹辣椒適量；醬油3勺；老抽1勺；料酒1勺；糖 1勺；鹽 適量；食用油 適量；清水 適量；雞精適量

步驟：

1. 准備鮁魚：將鮁魚洗淨，去鱗、去內髒，並剁掉魚頭、魚尾。將魚身斜切成塊，注意每塊的厚度要適中，這樣便於入味。

2. 醃制魚塊：用少量鹽、料酒醃制鮁魚塊，醃制15分鐘左右，去腥並讓其稍微入味。

3. 准備調料：生姜切片，大蔥切段，幹辣椒剪成小段備用。

4. 煎魚塊：鍋中加入適量食用油，油熱後，先放入姜片和蔥段爆香，再加入鮁魚塊，小火煎至兩面微黃色，呈金黃脆皮。

5. 調制醬汁：在小碗中，加入3勺醬油、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖，調成醬汁備用。

6. 燉煮鮁魚：將煎好的鮁魚塊放入鍋中，加入提前調好的醬汁，放入適量的清水，水量稍多一些，剛好能覆蓋魚塊。加入幹辣椒段，調至中小火，蓋上鍋蓋，燉煮15分鐘。

7. 收汁：燉煮至湯汁濃稠後，加入適量的鹽和雞精調味。再小火慢慢收汁，直到湯汁變濃且裹在魚塊上，最後撒上蔥花點綴，翻炒均勻即可。

溫馨提示：

(1) 煎魚時火候控制：煎魚時要控制火候，避免火太大煎焦，保持小火慢慢煎，能保持魚塊的嫩滑口感。

(2) 醬汁比例：根據個人口味調整醬油、老抽和糖的比例，喜歡偏甜口味的可以適量增加糖分。

(3) 燉煮時間：燉煮時間要根據魚塊的大小適當調整，避免過度燉煮使魚肉過幹。

二、鮁魚餡餃子

材料：鮁魚 1條（約500克）；面粉 適量（用於包餃子的餃子皮）；大蔥 適量；生姜 適量；醬油 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；香油適量；料酒 適量；食用油 適量

步驟：

1. 准備鮁魚：將鮁魚處理幹淨，去掉魚鱗、內髒和魚骨。魚肉剁成魚泥，最好用刀剁成魚泥，這樣口感會更嫩。如果使用絞肉機，可以稍微粗一些。

2. 剁蔥姜末：將大蔥和生姜分別剁成細末，用來調味魚餡。

3. 准備餡料：將剁好的鮁魚肉放入一個大碗中，加入適量蔥姜末，再加入1勺醬油、1勺料酒、適量鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻。

4. 調魚餡：攪拌魚肉餡時，可以先順一個方向攪拌，慢慢加入一點香油，繼續攪拌至魚餡有一定的粘性和彈性。

5. 和面：准備適量面粉，加入適量水，揉成光滑的面團，醒面20-30分鐘。面團醒好後，搓成長條，切成小劑子，擀成薄圓形的餃子皮。

6. 包餃子：取一張餃子皮，放入適量的魚肉餡。用手捏住皮的邊緣，從一側开始包成月牙形，包好後捏緊邊緣，確保封口牢固。

7. 煮餃子：鍋中加足量水，水开後，放入包好的餃子。待水再次沸騰後，用勺子輕輕攪拌，防止餃子粘底。煮至餃子浮起，再煮2-3分鐘即可。

溫馨提示：

(1) 魚肉剁餡：鮁魚肉質較細嫩，剁魚肉時要用刀剁成泥，避免用絞肉機，能保留更多的魚肉的口感。也可以適量加入一點點蝦仁增加風味。

(2) 包餃子時注意封口：鮁魚肉餡含水量較高，包餃子時一定要封口緊，避免在煮的時候餡料漏出。

(3) 調味適量：魚肉餡調味時，可以根據個人口味適量調整鹽和胡椒粉的量，喜歡辣的可以加入一些辣椒粉。

三、茄汁鮁魚

材料：鮁魚 1條（約500克）；番茄醬3大勺；大蒜 3瓣；生姜 適量；青椒 1個；紅椒 1個；洋蔥 1/2個；料酒 1勺；生抽 1勺；糖 1勺；白胡椒粉 適量；食用油 適量；鹽 適量

步驟：

1. 准備鮁魚：將鮁魚清理幹淨，去掉魚鱗、內髒和魚骨。把魚切成適當的段，放入大碗中，加入適量鹽、料酒和胡椒粉，醃制15分鐘入味。

2. 蔬菜准備：青椒、紅椒、洋蔥分別洗淨後切成塊，大蒜切末，生姜切片備用。

3. 煎魚：鍋中加油，熱鍋後放入醃制好的鮁魚段，用中小火將魚兩面煎至金黃酥脆，撈出備用。

4. 炒香蒜姜：鍋中再加少許油，放入切好的蒜末、姜片，炒香。

5. 調制番茄醬汁：加入番茄醬，翻炒均勻後加入少許生抽、糖，調成適口的味道。此時加入適量清水，攪拌均勻，煮开。

6. 加入蔬菜：將切好的洋蔥、青椒、紅椒加入鍋中，翻炒均勻，繼續煮2-3分鐘，蔬菜稍微變軟。

7. 放入煎好的鮁魚：將煎好的鮁魚段加入鍋中，輕輕翻動，使魚段均勻裹上茄汁，繼續煮5分鐘，直到醬汁濃稠，魚肉入味。

8. 最後調味：根據口味調整鹽和胡椒粉，攪拌均勻後，出鍋前再燉煮1-2分鐘，確保味道充分融合。

溫馨提示：

(1) 煎魚時火候控制：煎魚時，火不要太大，避免外焦內生。可以用中小火慢慢煎至兩面金黃且酥脆，這樣更能鎖住魚的鮮美。

(2) 番茄醬選擇：使用高質量的番茄醬，可以讓茄汁味道更加濃鬱。如果想要酸甜口感，可以根據個人口味適量增加糖或番茄醬的量。

(3) 調味品：糖的添加能平衡番茄的酸味，使整體口感更加豐富。如果不喜歡太甜的味道，可以適量減少糖分。

四、香酥鮁魚

材料：鮁魚 1條（約500克）；生姜 適量；大蒜 適量；料酒 1勺；生抽 1勺；細砂糖 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；面粉 適量；玉米澱粉 適量；雞蛋1個；香蔥適量（可選）

步驟：

1. 處理鮁魚：將鮁魚清理幹淨，去掉魚鱗、內髒，並將魚切成適合食用的段。用紙巾將魚身多余的水分吸幹。

2. 醃制鮁魚：將鮁魚段放入大碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒、生抽和少許細砂糖，攪拌均勻。醃制約20分鐘，讓魚肉更入味。

3. 准備裹粉材料：將適量的面粉和玉米澱粉按1:1的比例混合在一起，攪拌均勻。打散雞蛋放入小碗中，備用。

4. 熱鍋涼油：在鍋中倒入足夠的食用油，油量需要能夠將魚段半淹沒。用中小火加熱油，確保油溫適中，避免油溫過高導致魚表面焦而內生。

5. 裹粉：將醃制好的鮁魚段先均勻地裹上一層幹粉（面粉和玉米澱粉混合），然後再蘸上打散的雞蛋液，確保魚段表面均勻粘上蛋液。

6. 炸制：將裹好粉的魚段輕輕放入熱油中，慢慢炸制。炸的過程中要避免過多翻動，以免粉皮掉落。中小火炸至魚段兩面金黃酥脆，撈出瀝油。

7. 控油：用廚房紙巾將炸好的鮁魚段上的多余油分吸掉，保持魚皮酥脆。

8. 上菜：將炸好的香酥鮁魚段裝盤，可以撒上一些切好的蔥花和蒜末增香。如果喜歡酸味，可以加入一些醋，搭配醬油、蒜蓉等調味料食用。

溫馨提示：

(1) 醃制時間：醃制鮁魚時，適量加入鹽和調味料有助於提升魚肉的鮮美。建議醃制20分鐘以上，讓調味料充分滲透。

(2) 油溫控制：油溫過高會導致表面焦化而內裏未熟，油溫過低則魚皮不夠酥脆。理想的油溫大約在160-170℃，可以用筷子放入油中，若筷子四周冒泡，即爲合適溫度。

無論是經典的紅燒鮁魚，還是風味十足的鮁魚餡餃子，每一種做法都能最大程度地保留鮁魚的鮮美和營養。而茄汁鮁魚和香酥鮁魚則是通過獨特的醬料和烹飪技巧，打造出了別具一格的風味。掌握這四種做法，你不僅能享受海鮮的美味，還能體驗到不同的烹飪樂趣。無論是日常家庭聚餐還是宴請親朋，這些經典的鮁魚菜餚都能爲你的餐桌增色不少，帶來不同的美味體驗。

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