杭州的芥菜醃制正當時，江南人餐桌上的筍幹菜就是以它爲原材料的
潮新聞客戶端 記者 孫韻
芥菜是春天的一種鮮。
每到春日，曬芥菜是杭州蕭山一景。
在蕭山人手裏，芥菜會變身，成爲筍幹菜、梅幹菜……
這幾天走進蕭山益農九聯村，空氣中飄着芥菜獨特的味道。
院子裏，陽台上，馬路邊……均可見用竹匾或席子鋪曬芥菜。
田間地頭的芥菜 記者 孫韻 攝
80歲的付阿松大爺正在家門口軋芥菜。
一批批剛收割的新鮮芥菜在機器的運作下，被軋成粗細長短一致的菜段。
菜地旁是醃制的大缸和鋪曬的蒲草席。現割，現軋，現醃，現曬，頭發花白的老人忙得不亦樂乎。
付大爺正在軋芥菜 記者 孫韻 攝
“今年收成不錯，一畝地有三四百斤產量，一共收了一千斤左右，每畝地的收益差不多萬把塊錢。”
旁邊一口大缸，已裝滿放了食鹽的芥菜。“這口缸幾十年了，把切成小段的芥菜放缸裏，一層鹽一層菜，然後用手使勁揉搓，擠出汁水，醃5到10天左右就行了。”
醃制芥菜 記者 孫韻 攝
洗淨、晾曬、切段、加鹽揉搓、壓實發酵後曬幹，就是梅幹菜。
春筍收獲時節，切片之後和梅幹菜一起煮制拌均勻，放點鹽，再曬出來，就成了筍幹菜。
“往年芥菜能賣5元一斤，今年收成好，現在是4元一斤。”付大爺說。
付大爺正在翻曬芥菜 記者 孫韻 攝
晾曬芥菜 記者 孫韻 攝
村民凌條娟正用耙子給芥菜翻面。“有風又有太陽的時候，給芥菜翻個面，讓它充分感受光照。”
62歲的凌阿姨是芥菜醃制大戶。“我媽媽今年85歲，從我媽媽小時候起，家裏就开始種芥菜醃芥菜。”
晾曬芥菜 記者 孫韻攝
凌阿姨說，這裏的沙地土質鹹裏帶鹼，松軟而滋潤，特別適合芥菜生長。
隨着時代發展，醃制方法也在創新。喜歡喫辣的，還能放點紅辣椒進行辣椒醃，別有一番味道。
晾曬芥菜根 記者 孫韻 攝
晾曬芥菜根 記者 孫韻 攝
“我孫子最喜歡喫菜根，燒湯特別美味。”
凌阿姨說，家裏的芥菜會被村裏的南沙“益農四季”共富工坊收購，煮制後的梅幹菜能賣到十多元一斤，筍幹菜七八十元一斤。
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