當春風輕拂大地，萬物復蘇之際，一種獨特的春日美味悄然爬上餐桌——香椿。香椿是香椿樹的嫩芽，被稱爲“樹上蔬菜”。每年農歷3月份，是香椿芽上市的季節，民間有“三月八，喫椿芽兒”的說法。

香椿的營養價值

香椿是春季限定的高蛋白蔬菜，每100克香椿嫩芽中蛋白質含量可達5.7-9.8克，遠超普通綠葉蔬菜，甚至可與部分豆類媲美。其氨基酸組成接近人體需求，生物利用率高，是素食者補充優質蛋白的天然選擇。更難得的是，香椿富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素及鈣、鐵、鋅等礦物質，維生素C含量高達40mg/100g，是天然的抗氧化劑。香椿中還含有一些天然的植物化學物質，如黃酮類化合物、兒茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。

在100克香椿中含有1.8g膳食纖維，膳食纖維能促進腸道蠕動，改善便祕，是腸道的好朋友。

中醫認爲，香椿性涼味苦，能清熱利溼、解毒消腫，可借其發散之力助體內溼熱隨汗液排出，緩解春季易發的口舌生瘡、目赤腫痛等症狀。現代研究證實，香椿中的活性成分對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等致病菌有抑制作用，與中醫“清熱解毒”理論不謀而合。