17款 特色風味菜，菜式豐富
龍府辣烤焦香肉
主料
豬五花肉300克調味料
海鮮醬100克 香辣紅湯醬25克和味燒汁40克 醇香一品湯5克 藤椒油10克
刷醬
海鮮醬100克 香辣紅湯醬25克 和味燒汁40克 醇香一品湯5克 麥芽糖120克 原味蜂蜜50克
烹飪步驟
1. 將五花肉改刀成條（厚度：0.8公分）-用辣烤醬醃制600分鐘烤箱預熱汁175°，烤制18分鐘-翻面-雙面刷醬再行烤制7分鐘（185°）。
老菜腰花
主料
淨身豬腰中片300克輔料
冬筍片100克 蒜子100克小料
京蔥白半寸段30克調味料
壯腰汁110克
醃料
和味燒汁12克. 雪碧20克 花雕酒12克 白胡椒粉0.2克 壯腰汁
裝飾
香菜寸段20克
烹飪步驟
1. 主料醃制3分鐘，高溫快速過油，冬筍片焯水，蒜子炸香；
2. 鍋煸香小料，加入壯腰汁、主輔料爆炒後勾芡兜勻，撒香菜略翻炒即可。
壯腰汁和味燒汁260克 蒸魚豉油100克 醇香一品湯32克 濃縮滷水汁8克 雞精120克 北方臘八醋750克 白砂糖100克 白胡椒粉4克 花椒油12克. 藤椒油3克. 制作,混合攪拌均勻。
龍骨燉黃骨魚
主料
黃骨魚4條 豬龍骨1斤 輔料
白蘿卜片100克 小料
姜片10克 蔥段5克 調味料
濃縮雞汁5克 雞粉5克 鹽2克 糖1克 白胡椒粉少許烹飪步驟
1. 龍骨斬件焯水，加姜片煲湯（800克）備用；
2. 鍋中入少許油煎香黃骨魚，加入湯燒开至奶白後，下白蘿卜片、龍骨煮出香味至成熟調味，裝入鍋中撒蔥段即可。
蓮藕香芋圓
主料
蓮藕1千克 輔料
蓮藕丁150克 香芋丁100克 小白菜1顆 枸杞5粒 小料
姜米10克 蔥白粒10克 調味料
濃縮雞汁10克 醇香一品湯2克 清湯1千克 鹽4克 白糖1克
醃料濃縮雞汁6克 鹽3克 白胡椒粉少許
烹飪步驟
1. 將蓮藕去皮洗淨，用白醋兌水浸泡蓮藕後衝水，用四面刨成藕茸，用砂布把藕茸擠幹水；
2. 把藕水在鍋內燒开推成糊狀後加入藕茸攪拌調味加入輔料和小料調味後和成藕餡，擠成獅子頭大小入蒸櫃蒸制成熟；
3. 鍋內入清湯燒开下入調料調成湯汁，裝入燉盅和藕元一起燉制20分鐘；
4. 出菜時伴小白菜，撒上枸杞即可。
風吹肉燉鱔魚
主料
鱔魚片300克 臘肉片150克 輔料
萵筍件150克 大蒜葉50克 小料
姜片10克 蒜片10克 調味料
香辣紅湯醬30克 混椒香辣醬10克 雞精10克 紅油5克 料酒10克烹飪步驟
1. 將臘肉片飛水待用，萵筍件飛水墊入煲底；
2. 鍋內入油炒香小料和鱔魚片，再入醬料炒香烹料酒加水600克燒开後調味燒制成熟裝入煲中撒上大蒜葉即可。
紅燜野生鱉
主料
洞庭湖8年野生鱉2000克 輔料
濃湯1000克 二湯1000克 手工年糕10片約200克 青二荊條10節4釐米約50克 姜塊滾刀10塊約50克 五常香米250克 調味料
祕制醬20克 黑胡椒碎5克 蔥花20克 雞粉10克 土雞油50克 雞飯老抽少許克 蒜末10克烹飪步驟
1. 先將洞庭湖野生鱉宰殺後洗淨，用开水燙一下，去老皮及黃油，宰成4釐米見方塊，汆盡血水，待用；
2. 砂鍋至於火上，加入雞油、黑胡椒碎把鱉肉煸香，倒入高壓鍋待用；
3. 砂鍋裏加入雞油，放入蒜末、祕制醬和蔥花煵香，加入濃湯和二湯，熬香後將去渣的湯汁倒入高壓鍋，壓制40分鐘；
4. 打开高壓鍋，大火收汁，湯汁收到起线狀時，加入手工年糕，再收汁，同時加入雞粉調入雞飯老抽，放入青二荊條辣椒，裝入煲內撒上蔥花即可。（上菜同時跟一碗米飯，像撈飯一樣，這樣喫起來不膩，更有滋味）
烹飪要點打破傳統，用心演繹頂級食材湖北洞庭湖8年野生鱉，養胃養身兩全其美。
高壓藕遇武昌魚
主料
武昌魚650克 藕帶150克 輔料
五花肉100克 洋蔥60克 小米辣5克 調味料
蠔油8克 蒸魚豉油8克 雞粉2克 辣妹子10克 一品鮮10克 白糖15克 鹽6克 野山椒15克 生姜25克 老抽1克 生粉3克 料酒15克 陳醋5克烹飪步驟
1. 先將武昌魚宰殺，用鹽，姜蔥，料酒醃制入味。將魚煎兩金黃出鍋待用；
2. 鍋入底油煸幹五花肉，下輔料翻炒至香，入調料和高湯300克，武昌魚，大火燒开，中小火燜煮3分鐘，入藕帶收汁；
3. 出鍋前淋入陳醋即可。
漢陰花生漿煮五谷
主料
芋頭塊80克 銀杏60克 南瓜60克 鮮百合60克 人參果80克 鷹嘴豆50克 鮮山藥60克 輔料
去皮花生仁50克 小料
葉芹粒25克 調味料
雞粉5克 濃縮雞汁10克 廚師濃湯10克 橄欖油5克烹飪步驟
1. 將芋頭，南瓜，鮮山藥分別處理好切菱形粒，鮮百合洗淨待用；
2. 人參果和鷹嘴豆及銀杏浸透煮熟備用；
3. 將花生仁浸透後加入清湯500克打成花生漿，濾渣後備用；
4. 將花生漿倒入砂窩，燒至微沸後小火煮約15分鐘，放入處理好的芋頭，南瓜，山藥，人參果，鷹嘴豆煮至熟透，入調味下鮮百合略煮，出鍋撒上葉芹粒即可。
醬香濃汁大魚頭
主料
千島湖魚頭3斤/只輔料
大油條1根小料
京蔥段50克 姜片10克 幹海椒50克 香蔥花10克調味料
燜燒煲仔醬50克 香辣紅湯醬20克 番茄沙司50克 雞精15克 水1千克 豬油100克 濃湯500克 胡玉美蠶豆辣醬20克 白糖5克 老抽10克 花雕酒30克
醃料 小蔥80克 姜片30克 鹽10克 黃酒20克 水200克
烹飪步驟
1. 魚頭洗淨用醃料醃制一小時；
2. 鍋燒油至7成油溫，魚頭過油；
3. 起鍋放入豬油煸香京蔥、姜片，下入蠶豆醬炒出醬香味放入魚頭，烹黃酒，加水、濃湯煮开，加入其他調料大火收濃湯汁裝入砂鍋或鐵鍋；
4. 幹海椒爆油後撒在魚頭上，撒上蔥花，出菜跟卡式爐加熱，炸好油條剪段，放在魚頭上，蘸魚頭湯汁食用。
香爆惹味羊仔丸
主料
羊肉邊角料350克輔料
法式土豆條100克 洋蔥條20克 炸老姜絲16克 香菜梗10克 蔥段10克. 鮮麻椒 胡椒粉（醃料）1克調味料
惹味醬32克 橄欖油6克 豉香皇顆粒（醃料）3克烹飪步驟
1. 羊肉邊角料絞制後用醃料醃制，炸制成肉丸狀；
2. 煸香洋蔥條和蔥段；
3. 羊肉丸加香菜，姜絲，調入惹味醬爆炒，放入炸好的土豆條；
4. 出鍋裝盤加鮮麻椒裝飾即可。
惹味醬辣鮮露16克 火辣幹鍋醬6克 番茄沙司42克 蜂蜜18克 鮮麻椒10克 胡椒粉2克 制作,混合均勻。
麻辣羊尾
原料：
羊尾600克、青紅椒彈子30克、東古一品鮮5毫升、辣鮮露5毫升、蠔油5克、幹鹽菜50克、姜片、蔥結、生粉、幹辣椒節、花椒、小茴香、料酒、食用油各適量
制法：
1.將羊尾斬成約12釐米長的節，衝盡血水，入沸水鍋中加姜片、蔥結、料酒煮熟，撈出瀝水。取一蒸碗，加入東古一品鮮、蠔油、鹽菜，放入羊尾；蒸箱蒸1.5小時。
2.油溫升至六成熱，下入蒸好的羊尾拉油，撈出瀝油。
3. 鍋留底油，放入幹辣椒節、花椒、小茴香炒香，再下入、羊尾、青紅椒彈子，然後加辣鮮露熗入味，起鍋裝入即成。
藤椒烏魚片
原料：
烏魚淨肉250克、醃好的白菜（切段） 50克、金針菇50 克、姜片、小米椒圈、小青椒圈、自制酸湯、花椒.鹽、料酒、藤椒油各適量
制法：
1.把烏魚淨肉片成片，納盆加鹽、料酒和姜片碼味。另把醃好的白菜段和焯熟的金針菇盛入砂鍋裏墊底。
2.往鍋裏倒入熬好的自制酸湯燒开，下入碼好味的烏魚片煮熟，撈出來盛入砂鍋裏，淋入藤椒油，撒些花椒小青椒圈和小米椒圈，即可。
說明：自制酸湯的制作，是往鍋裏倒入色拉油燒熱，下入泡椒碎、姜末、野山椒碎、黃椒醬炒香，加入芹菜節、香菜段、小米椒圈、小青椒圈翻炒，放入檸檬片、西紅柿片、南瓜碎、鹽、味精和冰糖碎，摻入野山椒水和適量清水，燒开後小火慢熬出香味，關火打去料渣便得到。
醃菜肉碎炒遼參
主料
水發遼參6根 輔料
豬梅肉粒150克 自制的醃菜粒150克 蔥10克 蒜米10克 鮮泰椒粒5克 調味料
基礎爆炒汁30克 火辣幹鍋醬50克 橄欖油40克烹飪步驟
1將遼參用湯底浸泡入味後用熱油略炸；
2將鍋燒熱，入橄欖油爆香豬梅肉粒、醃菜粒和小料，再將主料和調味料一同炒勻，調好口味後，起鍋即可上席食用。
基礎爆炒汁雞粉40克 醇香一品湯10克 家樂鮮露5克 珍味海真醬15克 鹽5克 白糖5克 白醬油15克 水250克
濃湯海膽煨豆腐
主料
韌豆腐1盒 輔料
海膽肉10克 蟲草花10克 幹蔥5克 青蒜粒2克 枸杞子3粒 調味料
自然雞湯粉10克. 廚師濃湯8克 雞精5克 真味海珍醬8克 海膽醬10克 鹽2克 白胡椒粉0.5克 二湯400克 豆漿50克烹飪步驟
1. 豆腐入高壓鍋加二湯調味小火壓制30分鐘調味；
2. 石鍋內留底油煸炒幹蔥後入豆腐及原湯燒开收汁；
3. 出鍋加入豆漿和海膽肉點綴青蒜粒及枸杞子即可。
湘西臘三寶
主料
臘排骨100克 臘腸200克 臘肉100克 輔料
湘西酸醃菜120克 青紅椒段20克 姜片5克 青蒜段20克 湘西酸泡椒35克 八角（香辛料）少許 桂皮（香辛料）少許 調味料
雞精2克. 濃縮雞汁5克 火辣幹鍋醬5克 自制高湯約1250克 豆瓣醬8克 茶油35克烹飪步驟
1. 臘排骨和臘腸用茶油加姜煽香；
2. 放入家火辣幹鍋醬、豆瓣醬和香辛料炒香後，加入自制高湯和雞精煨約40分鐘備用；
3. 另外將臘肉煸香，加入煨好的臘味和湘西酸泡椒，合煨約3分鐘至湯汁稍濃，加入濃縮雞汁拌勻；
4. 湘西酸菜醃菜墊底，鋪上臘三寶。最後將青紅椒段、姜片和青蒜段用油爆香，蓋面即可。
武漢餈粑魚
主料
鯇魚中段1000克 輔料
幹辣椒20克 幹花椒10克 姜50克 蒜20克 蔥30克 小料
紅椒絲10克 姜絲10克 蔥絲15克 調味料醃料雞粉10克 米酒20克 花椒15克 八角6粒 幹辣椒20克 姜蔥節各50克 香辣醬烹飪步驟
1. 將鯇魚斬條狀用醃料及輔料醃制一夜，去掉輔料吹幹；
2. 將魚件炸至金黃酥脆（復炸），拌上香辣醬蒸8分鐘撒上小料爆油即可。
烹飪要點 操作注意事項：醃制鯇魚的香料炒香再醃制更香。香辣醬雞粉5克 家樂鮮露10克 混椒香辣醬10克 瀏陽豆豉20克 胡椒粉3克 菜籽油20克 豬油20克. 陳醋20克 蒜蓉20克 姜米20克
祕制手撕烤羊腿
主料羊腿（羊小腿）2千克輔料
牛肝菌幹25克 杏鮑菇幹20克 鮮香茅10克 香芹碎10克. 京蔥花30克 白芝麻2克 泡菜50克調味料
辣鮮露30克 雞粉5克 滷水料烹飪步驟
1. 將羊腿洗淨衝水，飛水後用家樂濃縮滷水汁調味料兌水滷制2小時備用；
2. 牛肝菌與杏鮑菇切顆粒，炸油備用；
3. 京蔥頂刀切蔥花備用，鮮香茅切碎料備用；
4. 把韓式燒烤醬50g、越南風味香茅醬25g、印度風味孜然辣醬25g、濃縮滷水汁調味料350g、雞粉3g調勻備用；
5. 滷好的羊腿去骨，將骨與腿肉放入180度的烤箱烤熟；
6. 將烤好的羊腿肉撕开成絲，羊骨墊底，羊腿肉放在羊腿骨上面備用；
7. 鍋中放油，放入調勻的醬，牛肝菌、杏鮑菇顆粒、香茅碎一起炒香，調入雞粉，起鍋澆在羊腿上，撒京蔥花、芝麻即可。
滷水料 韓式燒烤醬50克 越南風味香茅醬25克 印度風味孜然辣醬25克 濃縮滷水汁350克 水6千克
標題：17款 特色風味菜，菜式豐富
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