大叔教你醃制正宗東北酸菜，比韓國辣白菜更好喫，...

#大叔教你醃制正宗東北酸菜，比韓國辣白菜更好喫，堪稱東北一絕！

在東北的寒風中，有一味酸香能勾起無數人的鄉愁與食欲，那便是正宗的東北酸菜。今天，大叔就來講講這東北酸菜的醃制祕訣，保准讓你做出的酸菜比韓國辣白菜還好喫，成爲餐桌上的一絕。

選菜是關鍵的第一步。要挑那種緊實、飽滿的大白菜，葉片無蟲蛀、無黃葉。將白菜洗淨後，放在陰涼通風處晾幹表面的水分，這一步可不能省略，不然容易在醃制過程中壞掉。

接着，准備一口大鍋，加入足夠的水，放入適量的鹽、花椒、八角、桂皮等調料，大火煮开後轉小火煮幾分鐘，讓香料的味道充分融入水中，然後關火晾涼，這就是醃制酸菜的“神奇水”。

把晾幹的白菜放入盆中，將白菜層層剝开，每一層都均勻地塗抹上晾涼的調料水，尤其是根部和葉子部分。塗抹好後，將白菜緊緊地壓實，放入幹淨的缸或者壇子裏。一層白菜一層鹽，鹽的用量要比平時炒菜稍多一些，這樣才能保證酸菜在發酵過程中不會變質。

全部放好後，在上面壓上一塊大石頭，再往缸裏加入適量的水，以水沒過石頭爲宜，這樣能起到密封的作用。將缸放在陰涼通風的地方，接下來就是等待的時間了。一般經過一個月左右的時間，酸菜就醃制好了。

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東北酸菜的獨特魅力在於它那濃鬱的酸味和醇厚的口感。無論是燉排骨、炒粉條，還是包餃子，酸菜都能爲其增添獨特的風味。與韓國辣白菜相比，東北酸菜少了那份辛辣刺激，多了幾分醇厚與質樸。它承載着東北人的豪爽與實在，是東北大地饋贈給人們的美味寶藏。按照大叔說的這個方法，你也能做出正宗的東北酸菜，讓家人品嘗到這份獨特的東北風味。