5月要多喫這種野菜，正鮮嫩，教你神仙喫法，比青...

五月正是野菜最鮮嫩的時節，田間地頭的馬齒莧、蒲公英、薺菜等紛紛冒出新芽，不僅口感爽脆，營養價值更是遠超普通蔬菜。這些大自然的饋贈，富含維生素、礦物質和膳食纖維，具有清熱解毒、健脾養胃等功效，是春季養生的絕佳選擇。今天就來分享幾種野菜的神仙喫法，讓你輕松解鎖春日美味，喫出健康好氣色。

**一、馬齒莧：涼拌爽口，炒蛋鮮香**

馬齒莧被譽爲“長壽菜”，葉片肥厚多汁，酸味清爽。新鮮採摘的馬齒莧洗淨後焯水1分鐘，撈出過涼，撕成小段，加蒜末、生抽、香醋和少許辣椒油拌勻，酸辣开胃，特別適合搭配粥食。若想更鮮香，可嘗試馬齒莧炒雞蛋：熱油爆香蔥花，倒入打散的蛋液快速翻炒，再加入焯過水的馬齒莧，撒鹽調味，蛋香與野菜的清新完美融合，下飯又營養。

**二、蒲公英：蘸醬生食，泡茶清火**

蒲公英的嫩葉略帶苦味，卻是清熱去火的佳品。洗淨後直接蘸黃豆醬或甜面醬生喫，苦中回甘，別有風味。若嫌苦味重，可焯水後涼拌，加芝麻醬和蜂蜜調和，口感更柔和。蒲公英根也別浪費，曬幹後切片，與枸杞、紅棗一同煮茶，每日一杯，能幫助排毒養肝，尤其適合熬夜人群。

**三、薺菜：包餃子鮮美，做羹湯暖胃**

薺菜是春季野菜中的“鮮味擔當”。將薺菜切碎與豬肉餡混合，加姜末、鹽和香油調味，包成餃子，煮熟後咬一口滿嘴清香，比韭菜餡更勝一籌。若想喝湯，可將薺菜與豆腐同煮，淋入蛋花，最後撒上胡椒粉，一碗薺菜豆腐羹暖胃又潤燥，老人孩子都愛喝。

**四、莧菜：清炒保留原味，蒜蓉提香**

紅莧菜富含鐵元素，焯水後簡單清炒即可保留其鮮嫩。熱鍋冷油下蒜片爆香，倒入莧菜快速翻炒，加鹽調味，蒜香襯托出野菜的甘甜，湯汁泛着誘人的紫紅色，拌飯喫格外鮮美。進階喫法可搭配皮蛋：莧菜炒軟後加入切塊的皮蛋，淋少許高湯燜煮，口感層次豐富。

**五、香椿：炸香椿魚，拌豆腐經典**

香椿芽是春季限定的美味。將香椿洗淨裹上雞蛋面糊，入油鍋炸至金黃，外酥裏嫩的“香椿魚”是北方人最愛的下酒菜。另一道經典做法是香椿拌豆腐：香椿焯水切末，與嫩豆腐同拌，加鹽和香油調味，清淡中透着濃鬱香氣，佐粥或夾饅頭都極佳。

**小貼士：**

1. **採摘安全**：野菜需確認無農藥污染，避开馬路、工廠附近區域。

2. **去澀處理**：苦味野菜可先用鹽水浸泡或快速焯水，減少苦澀。

3. **適量食用**：野菜性涼，脾胃虛寒者建議搭配姜蒜或溫熱食材平衡。