清蒸魚別直接放鍋子裡蒸！下鍋前多做1步驟，沒有土味鮮香入味超好喫

香港人一定要準備蒸魚代表新一年年年有餘，最常喫的不外乎是清蒸鱸魚或石斑。蒸魚看似簡單，但實際上不同魚的品種、大小、蒸法都直接影響魚的味道，每個步驟都講究，到底要蒸出嫩滑又不腥的魚有什麼祕訣呢？今次教大家幾個蒸魚訣竅，按照以下撇步，大家都可以在家中煮出餐廳水準的蒸魚。

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清蒸石斑魚食譜

青斑魚1條
蔥1棵
醬油2湯匙
老抽1茶匙
糖少許
油少許
水80毫升

做法︰

2.將切好的蔥段放在魚的底部，讓魚更好地吸收香味，再將魚放在蒸盤上。

3. 在鍋中加水煮沸，將蒸盤放入鍋中，用大火蒸約8至10分鐘，直到魚熟透。

5. 當魚蒸好後，取出，撒上剩餘的蔥段，淋上剛製的蒸魚醬油。

蒸魚6大祕訣

1. 蒸魚用什麼魚？

很多人為求方便會用冰鮮魚蒸魚，但冰鮮魚經過冰鮮處理，肉質和味道上一定及不上新鮮活魚。而要選購活魚時，選擇魚身有光澤發亮、魚鰭完整及魚眼靈動的活魚，動作活潑生猛才新鮮。其實蒸魚時，可以使用多種魚類，具體選擇取決於個人的喜好和可用的選擇。重要的是選擇新鮮的魚，以確保口感和風味的最佳表現。

2. 魚的處理及清洗方法

雖然魚販會幫忙簡單去魚鱗及內臟，但回家後都要再次確保內臟完全去除，若魚鱗未徹底去除，可以用刀背刮。清洗乾淨後，用廚房紙印乾水份，再用刀在魚背和魚肚各切一刀，有助醃魚時更入味及蒸魚時快點熟。

3. 醃魚去腥的方法

一般清蒸只需簡單用薑絲、蔥、鹽及少許米酒醃魚去腥就可以，再魚身上塗上油亦可以去腥及令魚肉更滑。部份人會加豆豉蒸，味道會比較濃；泥味比較重的魚類，例如泥鯭就可以用果皮蒸，有助闢除泥味之外，更能令魚肉帶果皮香。

一般清蒸︰薑絲、蔥、鹽及少許米酒。

泥味較重︰用果皮蒸。

4. 蒸魚時的竅門及時間

蒸魚之前在魚下面放蔥和筷子，把蒸魚出來的水份隔住之外，亦確保蒸魚時空氣流通。水滾後才放入魚，以大火蒸。時間方面，可參考一斤魚約6分鐘，兩斤約12分鐘，如此類推。蒸魚途中千萬不可隨便揭開鍋蓋，以免熱氣流失影響魚的熟度。

5. 倒走蒸魚出來的水份

若果筷子能輕易刺穿魚身就代表魚已經熟透。蒸魚出來的水份必須徹底倒掉，否則魚會變腥。

6. 淋上熱油及醬油

油及及醬油必須要煮熱才淋在蒸魚上，這才更帶出魚的鮮味。建議大家用蒸魚醬油！蒸魚醬油是一種特殊的醬油，常用於中國和東南亞料理中的蒸魚菜餚。大家可以在亞洲超市、中國超市或東南亞食品店尋找蒸魚醬油。