蛤蜊吐沙別再只會泡鹽水！名廚加1物「黑沙快速自動全噴出」，乾淨新鮮無腥味

蛤蜊味道鮮美、料理方式眾多，是許多人很愛買的食材，不過要怎麼樣才能將蛤蜊徹底清洗乾淨並且新鮮保存，也是一大學問。近日國宴主廚阿慶師在臉書粉絲專頁分享能將文蛤長壽保存法，只要掌握三步驟，就能喫到新鮮又鮮美的蛤蜊。

怎麼讓蛤蜊快速吐沙？

先將蛤蜊倒出來聞看看有沒有臭掉、不新鮮，也可以敲看看，如果聽到像石頭一樣的實心聲音就代表正常；如果聽起來聲音空空的就代表已經死掉了。

清水先洗過一次後，以文蛤1斤、水500cc、鹽8g（約1.5小匙）3％鹽水的比例、蜂蜜1～2滴的比例，去讓蛤蜊吐沙，他的祕訣是拿一個盤子蓋在上方露出一點點縫隙，因為蛤蜊在暗暗的環境中，會吐沙吐得比較乾淨。吐完之後用清水多洗幾次，把黏液跟沙子都清洗乾淨。

蛤蜊吐沙後怎麼保存？蛤蜊放冰箱要加水嗎？

阿慶師掛保證，照這以上三步驟蛤蜊絕對可以保存三個禮拜，新鮮又活蹦亂跳。不過有網友質疑阿慶師的這種保存方式無法達3週，他表示除了親身實做經驗之外，也有學界專家的說法給大家參考。

根據阿慶師說法，海洋大學水產養殖系教授冉繁華指出貝類能夠無氧呼吸，當遇到比較低溫及環境不好的情況下，貝類就將兩殼閉緊，完全不需要氧氣，加上低溫冷藏4至6℃的情況下，兼沒有劇烈反覆的鹽度與溫度變化，貝類降低它們的代謝率及暫停呼吸，像進入冬眠的狀態，有可能存活到21天以上。

責任編輯／蔡惠芯