白蘿蔔常具豐富營養價值，對健康有很多益處，在亞洲料理中使用非常廣泛。（示意圖／取自photo-ac）

白蘿蔔常具豐富營養價值，對健康有很多益處，在亞洲料理中使用非常廣泛，常用來製作成泡菜、蘿蔔糕、湯品、滷味等，不過，白蘿蔔應該要怎麼煮才能入味呢？根據《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師Papuchan表示，蘿蔔不入味的兩個原因，分別為，「皮剝得太薄」以及「沒有事先燙過」。

白蘿蔔怎麼滷才會入味？

1、去皮的厚度要達到0.4公分

2、滷前先川燙逼出多餘水分

除此，他也提醒，許多人會跳過是先川燙的步驟，不過，蘿蔔在加熱過程中會釋放出水分，如果直接將其放進加了調味料的鍋中煮，這些水分會讓湯汁變淡，導致味道不夠濃。而如果先燙過，多餘的水分會被去除，就能像海綿一樣吸收湯汁，這樣能讓湯汁保持濃縮，味道也會充分入味。

下鍋滷前多1步驟苦味全消滅

此外，Papuchan指出，建議民眾使用洗米水來預煮白蘿蔔，讓白蘿蔔的味道更香甜可口，因白蘿蔔內含有酵素「澱粉酶」，可與米粒中的澱粉產生作用，去除白蘿蔔的苦澀味並帶出甜味。

責任編輯／梁溶珈


標題：白蘿蔔怎麼滷才會入味？廚師曝2祕訣鹹香好喫！下鍋前多1步驟苦味全消滅

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