煮肉燉排骨，方法不對難怪久煮不爛，牢記4訣竅，軟爛入味且多汁
家裏的湯鍋裏滿滿當當的煮着幾斤的豬肉，旁邊還架着一個小的鍋，燉着一鍋骨頭湯，這樣大媳婦的架勢是在大展身手，好好招待來家做客的父母。
可饒是如此費心費力，做出來的肉燉菜還是不好喫，那該怎么辦呢?
在燉肉過程中，會遇到很多問題，比如怎樣處理肥肉才能減少膩感，又或者是什么原因導致燉肉時間長都不入味等。
而在十足的經驗基礎上，我覺得其實只要掌握了如下幾個要點，就能輕松搞定燉肉難題哦!
燉肉時肉不爛，不入味，這是因爲肉比較堅韌的原因，那么造成肉質堅韌的原因是什么呢?
主要就是因爲肉纖維較粗，使得燉煮過程很難將肉纖維軟化，況且對於像牛肉這樣本身就比較堅韌的食材來說，這個過程甚至不容易達到。
解決這個問題，有兩個方式，其中之一就是通過火，另外一個方式就是利用材料。
火的部分其實就是我們都知道的“小火慢燉”，小火慢燉不僅能幫助保證肉中的水分，防止最後喫上去肉質幹柴，還能在長時間的加熱下有效使肉纖維軟化。
那么材料方面到底有什么呢?
這就不得不提到許多做菜過程中會用到的兩個材料:醋和小蘇打。
大家一定有印象，在切西紅柿的時候，如果用鐵刀切，就會發現西紅柿被刀碰到的地方變黑，這就是因爲鐵與酸性物質發生反應所致，而這也正是小蘇打能夠幫助我們軟化肉質的重要原理。
因此，如果想讓像牛肉這樣比較堅韌的食材軟爛，大家可以考慮在燉的過程中加入適量的小蘇打或醋，能得到意想不到的驚喜!
除了火與材料，通過對動物進行科學喂養，也是導致肉質偏差的重要原因之一。
例如一般喂養得當的豬，脂肪會比肌肉多，而肌肉比較多健壯的豬，脂肪往往比較少，所以普通家庭應該都不會選擇後者來宰殺，因此燉出來油多肉少還有嚼勁兒的排骨，和油脂少肉多比較嫩滑的五花肉口感是完全不同的，對大家選材時也是一種影響。
1.加鹽時機。
加鹽這件事可大有講究，不同火候和時間段添加鹽對最後成品口感都會產生很大的影響。
大家應該遇到過這樣的體驗:自己燉了很久的排骨，結果最後端上桌後還是有一股淡淡的腥味，但是又不知道怎么解決，這就是由於鹽加早了導致出湯後的水分流失過多，造成香味被帶走，只剩下一股腥味。
因此，在燉排骨的時候，我們要把握好加鹽時間，一般是在快要出湯的時候，中途加鹽會導致水分流失過多，而出湯後再加鹽又容易導致味道不均勻，所以最佳時間選擇是在快要出湯的時候進行添加。
2.浸泡。
浸泡是很多人都不知道的一點，但是它卻是保證菜品入味的重要過程。
大家在喫滷味的時候，有沒有發現自己在家自己做的時候明明都是這樣燉煮，但是爲啥买回來的滷味總是有一種不太一樣的感覺呢?
其實這是因爲商家可能會將自己做好的滷水再放入新的食材，從而促進入味，所以在自家做菜的時候也可以借鑑這一點，同樣能夠得到驚喜哦!
3.用壓力鍋煮。
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說起壓力鍋，很多人應該都有體驗吧，在過去沒有電飯煲的時候，咱們很多家庭都是依靠壓力鍋來蒸飯，有了電飯煲以後，壓力鍋就會在家偶爾被拿出來使用，比如需要快速燉一些比較硬較長時間做好的食物，例如豆角和牛筋等食材就比較常見。
此外，在一些城市中，因爲交通方便，可以地鐵或者公交等方式出門，不喜歡开車的年輕人也非常多，這也導致很多家庭面臨同樣情況之余直接選擇賣掉車子，於是闲置下來許多汽車就成了他們選擇出門購物時首要使用工具。
但是對於一些本身就管理很嚴的人，汽車出行更加促使他們控制住自己，所以在愛喫大排檔和快餐的小編，現在對於這種情況也有了更深刻的理解和體會。
4.切落刀工。
刀工是如何影響肉質口感的呢?
這還要歸結於兩點:首先是在於切割多少。
我們最新學會做菜的時候都會被要求練習刀工，其中最初練習的就是切蔥姜蒜等配料，有的人在練習過程中就會發現:自己切好的蔥與同學切好的蔥放一起，在白色根部那裏許多地方出現了新的潮汐，這就是因爲同學切割得更加精細，而切得較爲粗糙的自己又爲了方便省事沒有將根部切得精細。
其次是在於切割方式，我們常聽到“平刀”、“豎刀”這些詞語，而它們所代表的是不同切割方式對成品口感也會有所影響，所以在切割過程中切好的食材，也能根據不同切割方式具有獨特風味。
1.醃制保鮮膜包裹冷藏。
爲了保證水分鎖住，我們可以在燉顧之前先將食材用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一段時間，這樣能幫助有效鎖住水分，保證口感鮮嫩。
2.使用較大鍋具。
鍋具越大，自然湯汁就越充足，而湯汁循環也更加頻繁，從而進進一步增強入味效果，所以大家如果覺得自己家燉鍋小，不妨考慮換一個更大的試試。
3.搭配香料 herbs。
香料與 herbs 不僅能夠使風味更加濃鬱，其自身還可能改變其他成分之間的反應，從而改變最終導致得出的產物，所以香料與 herbs 的使用能夠使菜品風味大幅提升。
4.適當調節燉煮時間。
燉肉時間長短實際上是要依靠衆多因素共同決定，例如鍋具大小、食材厚度等內容都會影響最終燉煮時間，所以大家可根據實操不斷摸索更適合自己的內容。
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