流動餐車+直播！80後津味傳承人的“出攤日記”

在北安橋畔的網紅市集，高雅福的粉色餐車外圍滿了遊客，大家一邊品嘗美食，一邊拍照打卡。受主辦方邀請，整個五一假期他都在這裏出攤。

作爲一名80後，高雅福有着令朋友們羨慕的童年，因爲家中從祖輩就經營熟梨糕與茶湯生意，不同於普通孩子偶爾才能嘗鮮，他家裏永遠飄散着米香。

如今，他不僅繼承了家裏的手藝，在紅橋區二號路开了一家“倍兒堂口”津味小喫店，還騎着流動餐車穿梭於網紅市集和夜市，現場制作熟梨糕和甜品舒芙蕾，攤位前總是排起長隊。

從打工者到守藝人

2015年，因身邊不少朋友开始創業，高雅福也重新思考起自己的職業方向。他辭去商場服務員的工作，決心重拾家族技藝。2016年，得知朋友合夥創辦主打天津特色美食的“倍兒堂口”餐飲店，高雅福帶着家傳手藝主動入股。後因合夥人變動，他獨自接手品牌並將其轉型爲小喫店。在保留熟梨糕、茶湯等固定產品的同時，創新了節氣菜單模式，冬季推出烤梨與烤紅薯，夏季供應天津老味兒刨冰、雪花酪等消暑甜品，喚起了不少食客的童年記憶。

高雅福的津味小喫店

而傳承老一輩兒手藝，並不是一蹴而就。高雅福告訴記者，熟梨糕雖用料簡單，但大米研磨的粗細程度以及蒸制的時間等都有講究。而學習衝調龍嘴大銅壺茶湯，更要靠實操經驗慢慢積累手感，水的溫度及對衝調時間的把控都尤爲重要。“初學時，我連着喫了好幾天失敗品，練到手抖得不行，慢慢才摸清爺爺口傳的制作訣竅。”

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老味熟梨糕

學會了基本制作技藝，要想走得長遠，用料把控也很重要。在高雅福的小喫店裏，熟梨糕的抹醬有三十多種，像傳統的酸磨膏、紅果等醬料都是自己熬制的。爲了提升口感，他還對比了不同品類的大米，最終選用了天津小站稻和黑龍江五常大米作爲原料。

“算上我這一輩兒，家裏四代都在做天津特色小喫。”高雅福說，“我前陣子提交了高氏熟梨糕的非遺申請，希望制作技藝能夠一直傳承下去。”

“流動餐車+直播”帶着傳統小喫“破圈”

高雅福的小喫店位於河北工業大學附近，年輕的顧客群體佔70%以上。這個數據讓他开始思考如何讓承載着城市記憶的傳統小喫突破代際壁壘，在保留老味道的同時贏得新一代消費者。爲此，他下了不少功夫。

針對年輕消費群體的口味偏好，高雅福選擇從產品改良入手，在店內上新了巧克力茶湯和抹茶面茶湯。但高雅福清楚，僅靠產品創新還不足以讓傳統小喫真正“出圈”。

“我想起小時候，只要聽見‘嗡兒嗡兒’的汽笛聲，孩子們就知道賣熟梨糕的來了，這給了我啓發。”去年10月，高雅福購置了一輛粉色餐車，搭載着傳統小喫熟梨糕與網紅甜品舒芙蕾走出店鋪，既是向童年記憶致敬，也成爲吸引顧客的新招牌。

“我想打破傳統小喫推着三輪車叫賣的陳舊印象，所以才選擇馬卡龍粉作爲餐車主色調，既能吸引年輕人拍照，又不失親切感。”高雅福說。

店門口的流動餐車

今年2月，高雅福又將目光投向直播領域。鏡頭裏，他身着古樸布衣站在粉色餐車前，“嗡兒嗡兒”的汽笛聲從直播間傳出，伴隨着木甑掀开時的嫋嫋蒸汽。他一邊用竹籤靈巧地取下熟梨糕，一邊向觀衆介紹，“這‘嗡兒嗡兒’聲是蒸汽鍋中的蒸汽頂向上面的汽笛而發出，童年記憶中走街串巷的推車師傅，就靠這汽笛聲召喚饞嘴的孩子們，所以熟梨糕也叫‘嗡兒嗡兒糕’。”

與常見帶貨直播不同，這種“沉浸式擺攤”直播沒有任何表演設計。鏡頭如實呈現備料、蒸制、裝盒全過程。直播間裏，不時有觀衆詢問熟梨糕的具體制作方法，也有人懷念起兒時的味道。