文 | 王越梅

編者按

在消費升級與行業深度調整的雙重浪潮下，中國白酒正經歷一場從“規模擴張”到“品質爲王”的深刻變革。2025年，品質標杆的角逐已不僅是風味的較量，更是一場涵蓋工藝傳承、技術創新、產區價值與消費洞察的立體競爭。

本次評選聚焦“品質標杆”，以工藝傳承、技術創新、市場口碑、產區價值爲核心維度，嚴選恪守“糧爲酒本、水爲酒魂、窖爲酒命”的卓越品牌。

品質標杆的行業意義，在於爲行業錨定方向。它既是對“糧爲酒本、水爲酒魂”傳統信條的堅守，亦是對智能化釀造、綠色供應鏈等現代命題的回應。

品質標杆的消費意義，在於爲消費導航。當消費者舉杯時，杯中流淌的不僅是酒液，更是中國白酒從歷史深處走向全球舞台的底氣與野心。

2025年，這場品質之战，終將成就一批穿越周期的“千裏馬”，亦將淘汰那些迷失於短期利益的“裸泳者”。唯有以匠心破局、以創新致遠，方能在萬億市場的星辰大海中，寫下屬於中國白酒的黃金篇章。

微酒觀察，憑借硬核品質曾連續三次獲評中國名酒的全興以“和潤”爲關鍵詞，已經完成了“品質覺醒”時代下，白酒更深層次的表意。

一方面，作爲企業的核心品質表達，全興“和潤”代表着以“清雅、圓潤、和順、悠長”爲特點的白酒香型品類；另一方面，作爲成都唯一中華老字號白酒，全興“和潤”也是成都的本土文化的重要組成，呈現這當地人們的生活態度；更透露着企業長期主義發展的支撐力量。

參考“西方當代文化研究領域的代表人物之一”約翰·費斯克的符號表意理論，行業能夠更加清晰地讀懂全興“和潤”從物質品質到意識形態的深刻內涵。

和潤品質標杆，650余年傳承的“自我完滿”

約翰·費斯克認爲符號表意有三個層次，第一層是“自我完滿”，符號表達的是最原初意義。對全興來說，“和潤”的第一層含義也是酒體品質。

具體來看，全興和潤型白酒品質以時間爲軸线形成三重支撐。

首先，歷史從未吝嗇對全興酒品質的褒獎。從1367年富春燒坊初釀“錦江春”开啓全興650年不間斷的釀酒歷史，到1786年“福升全”酒坊釀制“薛濤酒”；從1824年建號“全興成”釀造“全興酒”成就“天府第一佳釀”美譽，到1951年成立國營成都酒廠產出全興大曲，再到1963年、1984年、1989年三次獲評“中國名酒”……久負盛名的全興在“品質爲王”的年代持續屹立在酒業潮頭，而這些閃耀的光點也成爲全興重要的品質表達。

其二，現在的全興始終堅守四大工藝密碼，造就獨特的和潤風格。

“傳世水譜、祕制雙曲、超長發酵、降度儲存”四大工藝是全興和潤風格的形成奧祕，而全興釀酒人始終恪守傳統工藝，堅持不懈把釀酒這件事做到極致，這也是全興培養釀酒人才的核心標准，四川全興酒業蒲江大塘生產基地主任劉昌斌提到。

▲四川全興酒業蒲江大塘生產基地主任劉昌斌

其三，未來的和潤香型白酒有標准化的技術依托和體量化的產能基礎。一方面，從2013年和潤香型的正式提出，到去年《和潤香型白酒團體標准》順利通過專家評審，在全興的大力推動下，行業對和潤香型白酒的風格特徵形成了標准化認同。

另一方面，隨着四川全興大塘生產基酒的釀造和成品酒包裝配套擴建項目建設啓動，未來全興將持續引領和推動和潤型白酒的發展。

整體來看，全興的“和潤”香型往前是650余年的底蕴傳承，而後是風格的標准化呈現和系統化表達，未來則是在持續的發展建設中可預見的品質升級。這標志着“和潤”已經完成了品質層面的“自我完滿”。

進入深層表意，“和潤”代表着一種生活態度

約翰·費斯克的符號表意第二層是深層表意，代表着社會的文化特徵。出自成都的全興在數百年的時間裏見證和參與着這座歷史文化名城的發展和變化，是成都文化的重要代表之一。

“成都的底色是煙火氣，但煙火之上，還有詩和遠方。”這是作家馮唐對成都的評價，全興則以“和潤”二字概括之，這種把生活過成藝術的生活態度正在吸引越來越多的人。

從史書中酒肆林立的“東門勝景”，到現代成都人追求的休闲安逸，全興“和潤”代表着一種別樣的生活態度。

據國家白酒評委、四川全興酒業生產部經理邱顯平透露，全興“和潤”要實現從潤口到潤心，不僅要讓消費者的口感體驗好，更要在精神層面提供充足的情感價值。

▲國家白酒評委、四川全興酒業生產部經理邱顯平

並且，全興的釀酒/調酒專家都會通過品牌活動、內部會議、專家會議等形式實現與市場的接軌，進而將“和潤”的表達形成從生產到銷售的閉環。

值得注意的是，今年春糖，全興和潤系列的兩款新品重磅亮相。全興和潤·年份20和全興和潤·年份30在品質和包裝設計上都充分體現了“和潤”的核心價值。

全興和潤系列以“品和潤、見山河”爲產品設計理念。以年份20爲例，外觀上不僅融合了成都釀酒產區的西嶺雪山、岷江水系，形成岷江綠、雪山白等專屬視覺色彩，同時瓶身底座鐫刻成都老東門釀酒史畫，多重呈現成都從古至今的“和潤”意境。

智慧呈現，演繹中國白酒的個性化發展

約翰·費斯克的符號表意第三層，是由文化層次上升到一種意識形態。微酒認爲，映射在全興“和潤”上面，則代表着一種個性化發展模式。

數據顯示，2024年白酒行業全國規模以上企業累計白酒產量414.5萬千升，同比下降1.8%，白酒行業銷售收入爲7963.84億元，同比增長5.30%，白酒行業利潤爲2508.65億元，同比增長7.76%。

產量的連年下滑代表着市場對白酒的需求量在持續減少，同時銷售收入與利潤的持續上升則呈現出白酒的價值性在增長。

新時代消費者對質價比和情緒價值的追求，推動着白酒品質和個性化時代的到來，行業需要更多個性化的產品，以滿足不同消費者的需求。同樣，通過個性化發展，白酒企業能夠在擠壓式競爭的市場上佔據更加有利的地位。

全興的和潤香型是中國白酒個性化發展的代表，也是老名酒新表達的典型案例。

以“和潤”爲品質表達，全興賦予了白酒新的社交語言，與“中國人的祝興酒”品牌定位形成協同，“和爲全、潤則興”的品牌要義既升華了“興文化”的外延和內涵，更覆蓋多元化白酒消費場景。

有行業人士表示，白酒香型是白酒企業十分重要的战略性資源，是企業打造差異化最爲重要的战略性武器。全興的創新將提升其在白酒行業競爭維度，讓老名酒煥發新生命力。

顯然，從品質到文化，再到發展模式，行業對“和潤”理解不應該僅僅局限於香型，更應該看到其背後呈現出的發展力量。這是全興穿越數百年積累而來的發展智慧，蕴藏着企業未來發展的深層邏輯。

標題：2025品質標杆① |解構全興“和潤”的深層表意和三重穿越力

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