半燙面大饅頭，柔軟筋道，越嚼越香甜，涼了也不幹硬

現在天熱了，特別適合做發面食物。發得快，也更容易成功。今天來做一款最家常的白面圓饅頭，我用的是半燙面做法，喫起來更香更軟更筋道，而且涼了不會硬。

白饅頭看着普通，但是好消化，好吸收，老少都適合。有時間蒸一些放冰箱，早上起來放蒸鍋裏熱一熱，夾個煎蛋、午餐肉啥的，比面包的漢堡更好喫。

半燙面饅頭

【食材】面粉、酵母、开水、涼水

【具體做法】

1，600克面粉，先加150克滾燙的开水燙面，邊倒水邊攪拌，攪拌均勻。

2，冷涼一會，將面團晾到40℃以下。然後加入5克酵母，再放入160克左右的涼水，攪拌均勻。

3，揉成一個粗糙的面團，密封醒面十分鐘再來揉面。

4，醒了十分鐘的面團就很容易揉光滑。揉光滑後搓成從長條，再分成10等份。

5，饅頭好喫，關鍵在揉。將每一個小面團都多揉一會，把面團揉光滑。然後光滑面朝上，整理成饅頭狀。

6，現在天氣熱了，我蒸鍋裏加的是涼水，冬天鍋裏可以放溫水。把饅頭放在蒸屜上，蓋上鍋蓋進行醒發。發到剛揉好時的兩倍大就可以蒸了。

7，水开計時，中大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘即可。

這個半燙饅頭雖然只經過了一次發酵，但是依舊很軟，而且喫起來很筋道，入口回甘，越嚼越香甜。涼了依舊不幹不硬，香軟好喫。

飯飯小貼士

1，面粉經過开水燙了之後就會糊化，保水性也就更好了，所以蒸出來的饅頭口感更細膩，麥香味也更濃，而且涼了也不幹硬。

2，現在天氣熱了，我這裏用的是一次發酵法蒸的饅頭。相比兩次發酵的饅頭，一次發酵更簡單快速，除了內部組織沒那么好看，口感是不影響的。

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