冬季美食不少，但酒釀絕對是必不可少的一項。在清冷的冬日，來上一碗熱騰騰的酒釀，帶上些許“微醺”，與暖陽作伴，這份愜意自不用多說。

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酒釀，舊時叫“醴”，又稱醪糟，是江南地區傳承千年的風味小喫，制作工藝簡單，用煮熟的糯米拌上酒曲發酵而成。日前，徐行農村不少家庭又开始着手制作酒釀了。

第一次來到小廟村村民陸秀芬家，她正忙着淘米燒火，將糯米洗淨瀝幹後倒入鍋中煮熟。“這煮飯也是有講究的，軟不得硬不得，不然會影響制作出酒釀的口感。”陸秀芬說。隨後，陸秀芬將煮熟的米飯倒入竹筐中鋪开，拿到戶外的板凳上靜置冷卻，待米飯晾涼到37℃左右時，撒入碾碎的酒曲粉。

酒釀制作中最關鍵的是溫度，忙完這些，陸秀芬搬來了幾牀棉被开始搭“草窟”，爲盛有酒釀的缸保溫。“要缸熱米涼，這樣做出來的酒釀才好。”說着陸秀芬又把晾涼的米飯裝入缸內，並用手壓實，蓋上蓋，再全部用棉被裹得嚴嚴實實，靜待36小時等其內部發酵。

時間流轉，兩天後再次來到陸秀芬家時，濃鬱的酒釀香遊蕩在空氣中。將棉被一層層拿开，香味越發濃烈，打开缸蓋，白白嫩嫩的酒釀已然成型。陸秀芬緩緩向缸內加水，等酒釀全部浮起來便能喫了。用勺子舀上一口，甜甜糯糯，輕柔絲滑，回味甘甜。陸秀芬表示，家人朋友都愛喫她的酒釀，所以這酒釀她會一直做到來年的2月份。

酒釀除了單喫外，與其他食材搭配味道更佳，有酒釀小丸子，酒釀燉蛋、酒釀蒸魚等各種喫法。你們愛怎么喫酒釀？快寫留言告訴小嘉~


標題：這份冬季美食是時候登場了！一半微醺一半甜

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