要說我大重慶的湯品，

老鴨湯絕對算是江湖地位NO.1，

傳統滋補養生，

夏天大暑喝勝似補藥，

冬天三九喝全身暖洋洋。

如何能讓老鴨湯做出來不油又不腥?

嘿嘿，

祕訣就太多了!

第一：選鴨

懂行的都知道，煲老鴨湯一定要用老鴨，洋鴨太肥膩適合生炒或者紅燒，熬湯出來的腥味重。

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老鴨的界定是什么?絕對不是唐老鴨，而是生長期限爲一年以上的鴨子，肉質較老，但是脂肪含量少，含有的骨內鈣質較多，用來煲湯的香味更爲濃鬱。

第二：洗鴨

你烹飪的老鴨湯爲什么不好喫?有可能是因爲清洗不徹底的原因。洗鴨的第一步務必要清除掉腹腔裏的血塊、筋膜，而且要將鴨翅膀、腿根部的零星鴨毛也要拔出幹淨，這是基礎的基礎，非常重要!

第三：燉湯

鮮少有人知道，鴨子燉湯一定要冷水下鍋，這是五星級大廚流出來的祕訣。先用調料醃制，然後用大火煮沸，一直保持旺火讓鴨子中的血沫溢出，將浮於表面的那層血沫撇幹淨，直到湯水徹底清澈爲止。

撇幹淨血沫之後再放入姜片，姜一定要多放些，能夠去掉腥味，也可以中和鴨肉的涼性，尤其是在冬天飲用的時候，姜片一定不能少。另外，一定要記得，鴨子性涼，煲湯的時候盡量選用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒。

上面就是做老鴨湯的小竅門，

你都掌握了嗎?

趁着天寒，

趕緊來給自己暖暖肚吧!


標題：怎么做出又香又滑且不油不膩的老鴨湯，祕方在這裏，請拿走！

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