作爲孔夫子的故鄉,山東既傳承獨特的孔家文化,而在美食領域,孔府菜也是當時極爲高貴的一種經典菜餚。今天要介紹這道經典名菜,它的名字就很有意思,它叫做神仙鴨子。到底是怎樣的味道,才能被稱爲神仙鴨子。

這道菜之所以出名,是出自孔子第七十四位傳人的一道名字。當時在但在當大官時,府上一位廚師無意中制作出了這道鴨肉,主要以剔骨爲主,將鴨肉完全分離,並加入特制的配料加以烹制,最爲成爲一道讓人嘖嘖稱奇的經典名菜。

這道菜的難度在於,它完全是用隔水蒸的方式烹飪而成。一般來說,人們喜歡採用火上烹飪的方式,但這樣的做法雖然味道更爲香甜,卻讓很多原本的營養物質流失。而隔水蒸的方式就是保證了菜品本身的口味和營養。

一、神仙鴨子的歷史

相傳這道菜的由來是從孔子的弟子自創而成,據傳,孔子第七十四代傳人孔繁坡在在山西當官時生了一場大病,這人呀最怕生病,甭管多顯赫的家室,只要有病痛纏身,就會出現茶飯不思的情況。

這位孔繁坡也是這樣一直對什么菜都沒啥胃口,即使廚師專門調制出了各種經典的菜餚,在面前完全沒有吸引力。一天一位名不見經傳的廚師說,自己烹飪鴨的技術一流,沒有人不愛喫的。

“病急亂投醫”的廚師們想着既然這樣,不如讓他試試看。於是百年讓何爲廚師展示了這段烹飪技藝。雖然它不是科班出身的正經廚子,但是一招一式都有模有樣。一頓猛操作之後,开鍋後的鴨子香味瞬間彌漫整個廚房,讓人忍不住多嘗一口。

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但是還在喫藥中的孔繁坡聞到這股香味,便急急忙忙讓人端上來,嘗試之後,連連稱贊。一邊喫着,一邊說,這就是神仙才有的福氣能喫到這樣的鴨子呀。後來經人介紹,這位廚子成爲孔繁坡的御用廚師,它制作的這道鴨子成爲當人孔府內獨一無二的招牌。隨着人們的口口相傳,神仙鴨子這道經典名次便流傳至今。

二、神仙鴨子的發展

隨着人口的遷移,這本原本出自山東的神仙鴨子,在四川這片平原大地中發揚光大,至今爲止,仍有不少人一直在爭論神仙鴨子的出自到底是山東還是四川。但這絲毫不一樣它的美名流傳在中國各個角落。

如今的神仙鴨子,它早已成爲百姓間招待親朋好友的絕佳主菜。這道菜的制作難度相對較大,因此它也是衡量一個廚師的標准之一。出鍋後的鴨肉軟綿香滑,伴隨着濃鬱的湯汁,讓人胃口大开。

而發展到如今,神仙鴨子也有了不同的做法,在一些地區在冬季來臨之際,人們會採用當地的冬筍,和鴨子共同搭配烹飪。如今的神仙鴨子,早已脫離了滿足口福的簡單食物屬性,它更多承載着離家的遊子對家鄉的懷念,正是這道經典的名菜,讓人無法忘記這道來自齊魯大地的傳統美食。如今在山東各地,只要逢年過節,人們都會精心准備各種經典菜餚,而這其中神仙鴨子是其中當仁不讓的主角。

三、神仙鴨子的價值

鴨肉作爲中國乃至亞洲人青睞的肉食,一直以來,有着相當大的群衆基礎。它作爲一道優良的進補佳品,和雞肉相同。從中醫的角度來看,鴨肉屬於水生物,經過煲湯之後的鴨肉更能體現其獨特的營養價值。鴨肉具有滋陰補陽、補腎養胃、消除人體水腫、止咳化痰的顯著功效。

鴨肉在民間尤其在不少中醫學家的眼中,是極爲滋補的佳品。對於常年奔波在外的上班族來說,虛火旺是很常見的一種現象。而人們常常會勸他們多喫鴨肉,正是因爲鴨肉能夠有效去除人體內的虛熱。同時鴨肉能夠對於治療人體的食欲不振、身體發熱、排泄物幹燥、甚至食欲不振等都有較爲顯著和穩定的食補功效。而鴨肉在民間的食譜中,甚至還是人們治療“肺結核”的神奇食物。

作爲進補的絕佳食品,鴨肉作爲人們日常生活常常喫到的食物,不僅味道濃鬱香滑,還是人們治療各種隱藏疾病的最佳食療菜單,就連《本草綱目》中也對鴨肉的食療功效有關專門的記載。

鴨肉體內的脂肪優於其他的動物肉類,這是因爲鴨肉中含有豐富的維生素E,這張只在水果中才常見的維生素能夠有效進入人體體內,非常利於人體消化。

而鴨肉的脂肪和其他的動物油也不相同,它所含的脂肪酸含量是目前爲止科學研究發最爲理想的比例,自內在的營養成分更趨向於橄欖油。人喫了之後,能夠有效降低膽固醇,對於一些患有動脈粥樣硬化的患者而言,鴨肉是一道既美味又絕對適合治療的絕佳補品。

除此之外,鴨肉所含有的營養成分對於人體心髒的健康運轉同樣具有好處。經科學研究發現,200克的鴨肉中就含有相當於600克的鉀,而鉀元素對人體心髒的跳動節律有着多種關系。鉀在人體中反應之後,能夠有效抵抗過多的鈉,也就是說,鈉元素是造成人體高血壓的成因,因此多喫鴨肉的,對於人體的心髒健康是有好處的。

四、結語

想當初,人們在評判經典美味時,對於孔府菜餚的出品都是相當嚴格的。據傳當初能稱得上孔府菜餚的菜品,都是經過幾十個廚師連續工作之後,產品而成的菜餚,同時需要通過主人的滿意回復之後,這道菜才能成爲常規的宴席進入人們的視线。

而這道神仙鴨子,之所以如此有名,這是因爲在嘗試的時候,是由一位名不見金傳的廚子毛遂自薦而來,在喫慣了常規的山珍海味的時候,這道獨具特色隔水蒸的神仙鴨子,孵化了不少人的心。正是因爲前人廚師的不懈努力和對食材的精益求精,才讓這道孔府名菜流傳至今。這是國人對美味佳餚的追求,更是制作者對品質的不滿足,才造就了如今堪稱“神仙口福”的經典鴨肉。

參考文獻:

《本草綱目》

《史記》



標題:孔府名菜“神仙鴨子”,肉質滑嫩原湯鮮美,鴨菜中的極品

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