守正創新非遺技藝 紅星煥發老字號新生命力

紅星，自建廠以來，始終賡續“爲人民釀好酒”初心與使命，不斷傳承與創新二鍋頭酒釀造技藝，並於2006年入選首批“中華老字號”企業。如今，紅星又光榮入選2023—2025年國家級非物質文化遺產生產性保護示範基地名單，獲此殊榮的酒企全國僅有6家，紅星是北京地區唯一一家。

今天，不妨走近紅星，從其守正創新中，探索中華老字號的鮮活生命力。

紅星守技藝之正和品質之正

北京二鍋頭酒傳統釀造技藝肇始於1680年前門源升號，代代相傳，最終由紅星全面傳承與發揚。於紅星而言，守正不僅僅是一種傳統，更是一種責任。

70多年來，紅星始終採用“掐頭去尾取中段”的二鍋頭傳統釀造技藝，堅守純糧固態發酵工藝，優中選優，從選材、發酵、蒸餾到勾調，每一個環節都嚴格按照傳統工藝進行，確保酒品的純正與獨特。同時，紅星還注重技藝的傳承與培養，通過師徒制度，讓新一代釀酒師在老一輩釀酒師的指導下，逐漸掌握傳統釀造技藝的精髓，始終爲老百姓提供質量上乘的放心酒。

在堅守傳承的同時，紅星率先建立起自身純糧固態認證和識別體系，在消費者群體中獲得良好口碑。

紅星早在新國標頒布之前，就已前瞻性布局認證和使用純糧固態發酵白酒標志。自2020年起，紅星旗下“純糧清香大小二系列”“綿柔純糧藍瓶系列”“純糧兼香系列”，以及高线光瓶產品“紅星大曲釀”等主流產品陸續獲批使用“純糧固態發酵白酒標志”認證。截至目前，紅星二鍋頭品牌旗下所有光瓶酒產品均已獲得由中國食品工業協會白酒專業委員會頒發的純糧固態發酵白酒標志認證，是目前行業少有的大規模產品獲得純糧固態發酵白酒標志的企業。

紅星創智能之新和產品之新

堅守傳統的同時，紅星也積極走創新之路。於紅星而言，創新是企業發展的重要動力，也是老字號煥發新生命力的關鍵。因此，紅星在傳承傳統釀造技藝的基礎上，將智能化與傳統釀造相結合，不斷進行技術創新、科研創新、產品創新。

近年來，智能化、科技化以及自動化成爲行業發展新機遇，與此同時，酒企也不斷探索白酒的智能化發展道路。作爲二鍋頭品類頭部企業，紅星積極建設“智慧工廠”，爲傳統釀造技藝插上智能之翼。

回顧1949年，彼時紅星結合北京12家老字號酒坊完整地繼承並傳承了北京二鍋頭酒的傳統釀造技藝。在近75年的發展歷程中，紅星持續研究和解析傳統釀造工藝，將智能化釀造融入多個工序與環節之中。目前，紅星將原酒釀造過程全面梳理爲45 道工序、102個環節，並將每個環節的關鍵參數量化爲數字標准，由此提煉出 398 項工藝標准。

不僅如此，2019年紅星對廠區進行整體性技術改造，投資超2億建設現代化聯合廠房、立體庫；全新建設的六曲香分公司廠區，實現了釀造和灌裝一體化。紅星已成功入選北京市經濟和信息化局頒發的2022年度北京市智能工廠名單。

有專家指出，酒業目前正在普及的產業鏈全鏈路的智能化，符合新質生產力的“全要素生產率大幅提升”的核心標志，因此也是具有新質生產力潛質的。目前北京的酒企中，紅星在產業鏈全鏈路的智能化方面已取得卓有成效的成績，在面向新質生產力的發展進程中，有基礎、有條件，也自然是大有機會。

紅星的創新還體現在科研方面。

據悉，近年來紅星建立了北京二鍋頭酒研究院、國家級技能大師工作室、北京市首席技師工作室、高景炎大師傳習所等多個產、學、研平台，通過科技力量，加大人才隊伍建設，引領二鍋頭品類高質量發展。

多措並舉下，紅星從原酒釀造、勾調設計、品質把控、品鑑質檢等方面，擁有北京白酒行業中的“最強战隊”。據悉，目前紅星已擁有包含中國釀酒大師、中國評酒大師、中國首席白酒品酒師、全國釀酒行業技術能手、國家級白酒評酒委員等在內的百余人的科研團隊。

先進的自動化設施爲紅星插上科技翅膀，優秀的人才隊伍建設爲紅星增添最強大腦，在科技與人才雙重作用之下，紅星也在產品上不斷創新。紅星注重市場調研和消費者需求的分析，不斷推出符合市場需求的新品：紅星大曲釀系列憑借其獨樹一幟的“三曲三香”品質，一經推出便贏得業內外好評，窺其原因，滿足當前消費市場對高品質、簡約風格高线光瓶酒的需求是關鍵；

紅星鈺璽系列——斕鈺、煌鈺、鴻鈺更是採用皇家風格，彰顯北京文化特色，是訪親、送友的上乘之選……

通過守正與創新並重的發展道路，紅星讓老字號煥發出了新的生命力。始於傳統，卻不止於創新，作爲一個有活力的“國潮品牌”，紅星正不斷爲非遺技藝和老字號賦予新表達。

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