簡單自制經典冰淇淋，細膩綿軟無冰渣，冰爽美味，小孩子也能學會

大家好，我是環球品食。今天的美食主題是【簡單自制經典冰淇淋，細膩綿軟無冰渣，冰爽美味，小孩子也能學會】！

天氣开始轉冷了，品食君今天才整理好答應好友的冰淇淋食譜，只能說太懶了。

其實我有买過一本冰淇淋制作食譜，是日本作家撰寫的，薄薄一本又不貴，內容卻很豐富。

以往我做冰淇淋一直都是用攪拌器制作，要顧冰箱3小時，每半小時就得將冰淇淋拿出來攪一攪再冰回去。(喫個冰還真辛苦)

前兩天逛賣場時，發現便宜的冰淇淋機，果斷买了一台回來，這才結束顧冰箱的年代...。

這次要來分享一款經典冰淇淋，材料做法都簡單，口感細膩綿軟無冰渣，冰爽美味，好喫不貴，小孩子也能學會，——（注意，父母要和孩子要一起制作哦）。

別問我爲何叫經典，是食譜寫的。也希望各位不要嫌棄啦！

----經典冰淇淋----

前置作業:

1.前一天，先清潔冰淇淋機內鍋，記得要把水分擦拭幹淨保持鍋壁光滑，若水珠凝結在鍋壁，會讓攪拌片無法攪拌。怕污染內鍋，所以包上保鮮膜，用鍋蓋也不錯。

2.進冷凍櫃24小時，記得保持水平，讓保冷劑平均在周圍，比較容易制作成功。

准備材料：

蛋黃2個、鮮奶160毫升、鮮奶油200毫升、香草豆莢1/2根、白砂糖60克（如果使用含糖鮮奶油，糖減爲30克）

食譜說這樣的材料是4-5人份，實際上約420克左右，感覺有點少，因此建議斟酌冰淇淋機容量，以容量的2/3當總量，去計算食材個別數量。

开始制作：

1.先將蛋黃+白砂糖，放入烘焙打蛋盆中用打蛋器攪拌至砂糖溶化差不多，且蛋黃變白。

2.取半截香草豆莢，中間劃开後，將香草籽稍微刮一下。

3.鍋中倒入鮮奶加入香草一同加熱，溫度約80度。

4.一面攪拌蛋黃，一面將鮮奶緩緩倒入。

5.回到爐上繼續加熱到有點糊狀，讓蛋黃殺菌一下。

我覺得這部分是最麻煩的，因爲爐架要高一點，火要用最小，避免過程中蛋黃凝結成粉狀。試過隔水加熱，但是要煮很久。我在旁邊洗個鍋子，一沒注意它就凝結了。

接着是過濾結塊跟豆莢。

6.過濾後的蛋黃漿放到水盆冷卻，然後放進冰箱1小時讓他變得冰涼，——（注意，所有食材都必須是冰涼狀態才行，否則放進冰淇淋機時會無法凝固）。

7.我使用的是selecline冰淇淋機，這台內層使用保冷劑，冷凝的強度比鋁合金好。

8.先將會接觸到食材的攪拌片、蓋子洗淨後裝回。

9.稱200克的鮮奶油。

10.將蛋黃漿加入鮮奶油，攪拌均勻。

11.裝好冰淇淋機並啓動，緩緩將材料倒入，盡量直接流到鍋底，滴到壁邊的話，有時候會馬上結凍，攪拌片會轉不順。

12.順利的話，就能瞧見冰淇淋的成型，然後攪拌片會喀啦喀拉的轉不動，這時關閉電源掀起上蓋，攪拌片會卡在冰淇淋中。

13.將攪拌片取出，刮下桶內的冰淇淋到盆內，放進冰箱冷凍2小時左右就完成了。

不然，直接拌一拌讓冰淇淋軟硬度均勻一點（靠鍋壁會比中心硬），整個內鍋再冰回冰箱也行。

只是這款冰淇淋機內鍋無提把，要把它取出有點麻煩。制作的全程我都是用煮咖啡用的竹制攪拌棒作業，不會刮傷鍋子跟攪拌片，蠻好用的。

要留意一件事，冰淇淋會軟綿是因爲富含空氣，所以較溼的成品冰過後會比較硬，因爲攪拌時留住的空氣較少。

挖幾球出來淋上莓果、果醬或意式咖啡，就超好喫的！不過，自己做冰淇淋比外面賣的冰淇淋融化還要快，我覺得應該是因爲制程問題，不是小家庭能力所及。可以先將容器冰鎮過，延緩一點融化速度，效果應該會好一點。

自己在家做的冰淇淋味道就是比較好喫，有機會再分享「意式冰淇淋」、「焦糖蘋果冰淇淋」做法。▼

標題：簡單自制經典冰淇淋，細膩綿軟無冰渣，冰爽美味，小孩子也能學會

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