一天三頓不離口，寶雞人有多能喫？

奔赴西府，便一頭扎進了面食的馥鬱江湖。

這片周秦文明的核心腹地，歷史文化如陳釀般醇厚悠長。但真正讓這片厚重土地“活起來”的，不只有歷史文化，還有那一碗碗熱氣騰騰、咬一口筋道十足、香得不講理西府面條。

所以說，寶雞這座被譽爲“碳水之都”的城市，自歲月深處起，便與面食締結了不解之緣。

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小麥在關中平原的豐饒懷抱裏孕育生長，經寶雞人的妙手，幻化成一碗碗令人拍案叫絕的面食，每一根面條都牽系着寶雞的悠悠過往與醇厚底蕴。

今天，就讓我們一同踏入西府面食文化的奇妙世界，探尋那一碗碗藏着人間至味的面食，說不定，在某一碗裏，你便能邂逅屬於自己的鄉愁。

岐山臊子面

岐山臊子面堪稱寶雞面食的招牌，面條細長薄韌，在精心熬制六小時的臊子湯裏翻滾，湯紅亮潤澤，酸辣鮮香不膩口，搭配上木耳、豆腐丁、金黃雞蛋餅塊，色彩斑斕，“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特點盡顯，三千年的歷史沉澱讓這碗面滿是故事。

鳳翔削筋面

鳳翔削筋面，以“筋”聞名，“削”實則是“切”的手法，將面揉硬擀厚，切成均勻細條，久煮不爛，嚼勁十足。佐以紅蘿卜丁、臊子肉、“凝香醋”和油潑辣子，酸辣香俱全，無論是幹拌、湯面還是涼拌，都別有一番風味。

西府扯面

西府扯面霸氣登場，寬厚的面條手工拉扯而成，好似腰帶，麥香撲鼻，煮熟後放上蔥花、蒜末、辣椒面，滾燙熱油一澆，“呲啦”聲中香氣瞬間彌漫，再拌上肉醬或素臊子，每一口都能感受到滿滿的幸福感，勁道的口感讓人欲罷不能。

“燃窩”攪團

寶雞人愛喫攪團是出了名的，“油潑辣子油潑蒜，辣辣兒個喫一碗攪團。”畢竟它入口幾乎不用咀嚼，囫圇吞下，滑溜入嗓、酸辣可口，紅色的辣子油和綠色的韭菜相配，加上白玉一般的攪團，這是什么樣的美味？只有寶雞人才懂！

“各種”面皮

擀面皮、燒肉面皮、蒸面皮、烙面皮、醋粉······寶雞到底有多少種面皮？估計寶雞土著都說不清楚，就拿最出名的岐山擀面皮來說，揉好的面團經過幾十道工序，被擀成不足一毫米薄的面餅，再被蒸熟，切條、放入面筋，加上辣椒油等各種靈魂調料，用大瓢攪拌均勻，才算大功告成。

麟遊血條面

採用新鮮的豬血或者羊血拌面,再在面條上抹上大油蒸熟，一碗色澤鮮亮,味道鮮美的血條面才能出鍋。麟遊血條面已經有1200多年的歷史,是寶雞市非物質文化遺產,一碗熱氣騰騰的底湯正是血條面的精髓所在。

千陽蕎面餄餎

千陽蕎面餄餎，作爲北方面食“三絕”之一，用蕎麥粉壓制而成，黑中透亮，筋道有嚼勁。酸辣开胃，醬香濃鬱，在寒冷冬日來上一碗熱氣騰騰的蕎面餄餎，面條滑溜勁道，熱辣湯汁從胃暖到心，還兼具養生功效，深受當地人喜愛。

鳳縣漿水面

寶雞鳳縣的一道傳統美食，以漿水和面條爲主要原料，口感軟滑，味道香醇。漿水面也是西北比較有代表性的一款農家面，西北人獨有的漿水，制作方法簡單，採用原湯醃菜的方法，不加一頂點鹽，醃出來的漿水菜略帶酸味，與面條搭配在一起，喫着勁道爽口，酸爽過癮，可解油膩。