“未品秋濃冬已至,揮手別秋遇見冬”,今年立冬前的氣溫比較反常,天氣始終溫暖如春,沒有給人秋天即將過去,冬季即將到來的感覺,不過從枯黃變色的樹葉中,倒是能體會到秋季已經到了尾聲,冬天的腳步離我們越來越近。

立冬節氣是冬季裏的第一個節氣,發生在每年的11月7日或11月8日,立冬節氣的到來意味着寒冷的冬天即將拉开帷幕,但是剛剛立冬的時候,尤其地表溫度還比較高,因此這段時間的氣溫還是感覺比較舒適的。

每年的立冬前後,隨着海水溫度的逐漸走低,正是各種魚蝦大量上市的時候,漁民在這個時候也進入捕撈作業旺季,趁着上凍前多出海作業,多收入一些爲“貓冬”做准備。

每年的立冬前後都是沿海地區大頭鱈魚大量上市的時候,大頭鱈魚也別叫做“大頭腥”或“大頭”,這種魚刺少肉厚個頭大,魚肉呈蒜瓣狀,由於產量比較大,因此這種魚一直是價格比較低廉的海魚品種。

大頭鱈魚

大頭鱈魚別看價格低廉,但是味道確非常不錯,尤其是用來燉豆腐和做湯,而且用其制作酸菜魚更是美味,今天就來給大家介紹2種大頭鱈魚的做法。

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1、大頭鱈魚頭燉豆腐

1.买回來的大頭鱈魚去鱗、魚鰓和內髒清洗幹淨,魚白部位洗淨後留用,把鱈魚的頭尾分割开。

2.切下來的魚頭從下頜部剖开,然後剁成大小均勻的塊,滷水豆腐切成大厚片備用。

3.鍋中下入豬大油,油熱後把魚頭擦幹水分入鍋,煎至兩面金黃後輕推到鍋邊,下入大粒的蔥姜蒜,以及幹辣椒和一瓣八角爆出香味。

4.鍋中烹入料酒和米醋後倒入开水,水开後下入切好的豆腐,大火燒开後轉小火慢燉。

5.燉至鍋中湯汁濃稠呈奶白色後,加入鹽和胡椒粉調味,开大火收濃湯汁,撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

特點:湯汁奶白濃香無腥味,魚肉入口鮮香,豆腐吸飽了魚頭的湯汁,多汁入味。

2、大頭鱈魚酸菜魚

1.清理幹淨的大頭鱈魚魚身剖开後剔去主刺和腹刺,把主刺和腹刺剁成小塊,老壇酸菜用清水漂洗去鹹爲後切成段。

2.把片下來的魚肉斜刀片成略厚一點的片,片下來的魚片中加入料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清和水澱粉醃制上漿。

3.鍋中入油,油熱後下入蔥姜蒜和幹辣椒爆出香味,然後下入攥幹水分的酸菜翻炒均勻,把魚骨也入鍋跟酸菜一起翻炒均勻,烹入料酒後添入开水。

4.鍋中湯汁大火燒开後轉小火,煮至湯汁奶白以後,加入鹽和胡椒粉調味,喜歡喫辣的也可以加點黃燈籠辣椒醬,煮入味以後把魚骨撈出墊在盤底。

5.鍋中湯汁再次燒开以後轉小火,把漿好的魚片逐片入鍋,魚片全部下鍋以後用手勺推散,煮至魚片潔白成熟後撒上蒜末,連湯帶魚片倒在盤中的魚骨上即可。

特點:湯汁酸辣鮮香,魚片滑嫩適口,天冷後食用,开胃又下飯。

現在新鮮的大頭鱈魚正是大量上市的時候,市場上的售價不過5元一斤,屬於好喫不貴的海魚品種,除了以上這2種做法外,也可以選擇自己喜歡的方式烹制,並且這種魚曬成魚幹保存起來,冬季裏上鍋蒸着喫也非常不錯,遇到了可不要錯過,這可是妥妥的深海魚。



標題:立冬前後,這種海魚大量上市,5元一斤,好喫不貴,遇到別錯過

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