一碗沙拉唰啦入夏

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短短幾天，夏天已經开始強勢展現自己的存在感，氣溫攀升、日照漸強，馬路上逛一圈，已經是斑斕靚麗的裙擺飄飄。順理成章的，人們的口味也开始悄悄變化，不時不食，情理之中。

夏季飲食，“清爽”需求可謂一馬當先，沙拉更是來到了最能大展拳腳的主場。從遙遠的南美洲，到度假勝地地中海，離开冰天雪地的莫斯科，到花开四季的我國雲南，這道名義上統一全球人民口味的美食，雖然有着不同的味型創意，卻都將清爽展現得淋漓盡致。

基輔沙拉

文/褚宏轔圖/張洋

策劃/李明制作/蓋國慶

菜品提供/北京基輔羅斯餐廳

起源於莫斯科餐廳的首都沙拉，以綿密土豆、鮮嫩雞蛋搭配火腿、酸黃瓜等豐富食材，鹹香微酸、口感層次分明，盡顯東歐冷盤的經典風味。

原料：土豆，雞蛋，火腿丁，胡蘿卜，白洋蔥丁，酸黃瓜丁，黃瓜丁，青豆，胡蘿卜絲，蛋黃醬，白胡椒粉，鹽。

制法：將胡蘿卜去皮，大部分切丁，少許刨絲，煮熟待用；青豆、雞蛋分別煮熟，切丁待用；土豆烤熟，去皮，切丁待用；將以上原料與其他丁料混合，加蛋黃醬、白胡椒粉、鹽拌勻，裝盤，點綴胡蘿卜絲即可。

黑松露桑葚花沙拉

文/孫陽

策劃、圖片提供/姜宇

桑葚花時令性強，口感微微酸甜，與其他較爲清新的鮮花相得益彰，黑松露的加入增添了口感層次和香氣。

原料：黑松露，桑葚花，石斛花，槐花，金雀花，玉蘭花，鹽，味精，芝麻油。

制法：將石斛花、槐花分別洗淨、下沸水燙一下，快速撈出過冰水，瀝幹備用；將金雀花焯水5秒，快速撈出放入冰水降溫，瀝幹水分；將桑葚花洗淨，焯水10秒鐘，快速撈出浸入冰水降溫，瀝幹水分；將玉蘭花焯水2秒鐘，快速撈出浸入冰水降溫，瀝幹水分；將桑葚花加少許鹽、味精、芝麻油拌勻，碼盤墊底，依次放入玉蘭花、石斛花、槐花、金雀花、現刨黑松露片，食用時拌勻即可。

大廚小貼士

桑葚花：指桑樹在結出桑葚果實之前的花穗和嫩葉階段，其顏色爲鮮綠色，不含毒素，是安全可食用的。在雲南當地，其也被稱爲“馬桑花”，春季开花，時令短，是不到兩個月花期就結束的“稀罕菜”。在其他地方也有一種馬桑花，色澤豔麗，果實同樣呈紅色，但這種植物卻含有劇毒，無論是花朵還是果實均不可食用。