堅持現炒沒有預制菜的“江西小炒”，能否像沙縣小喫一樣开遍全國

隨着預制菜產業規模的擴大和連鎖餐飲的發展，越來越多的現代餐飲和連鎖品牌开始大幅度地使用預制菜，盡管使用預制菜符合法律法規，但是從顧客的角度來說，花的是現做現炒的錢，喫到的確實簡單加熱的預制菜，這多少會讓人感覺有點喫虧。

因此，在堅持現炒，沒有預制菜的“江西小炒”的帶領下，一股“逆預制菜”的風潮在餐飲界开始流行。

江西小炒以“現炒現賣、鍋氣足、性價比高”爲賣點，主要集中於江西本省及周邊省份（如浙江、廣東、福建），長三角、珠三角的外來務工群體是核心消費人群。

隨着“浙江特產是‘江西小炒’”成爲網絡熱梗，原本名不見經傳的“江西小炒”火爆全網，成爲衆多網友心中的美食新寵。

實際上，物產豐饒、飲食多樣的江西，一向不缺好的食材和好的烹飪手段，新鮮現炒的“江西小炒”，如今也被貼上“預制菜天敵”的標籤，從线上到线下，收獲了一大批喜愛“鍋氣”的忠實粉絲。

那么，火爆一時的江西小炒，會不會成爲像沙縣小喫那樣，开遍全國的連鎖餐飲，又能夠如何避免標准化之後的“預制化”？

據不完全統計，當前全國各地約有 2 萬余家江西小炒店。

在江西樂平，奔赴全國各地开 “江西小炒” 店的人數已經過萬，營業規模高達 50 億元。

2024 年，江西餐飲消費持續回暖，限額以上餐飲收入 465.2 億元，增長 10.6%，這其中，江西小炒的火爆走紅，功不可沒。

江西小炒門店已基本覆蓋全國各個省（市、區），且在一线城市發展迅速，2024 年一线城市門店數超 5000 家，其中杭州、深圳等新一线城市佔比達 60%。

江西小炒雖然近年來發展迅速，但整體品牌化程度還相對較低，除了小江溪、田耕記等少數連鎖品牌外，大部分還是個體經營的小店，品牌影響力有待進一步提升。

很明顯，實現標准化是餐飲品牌規模化擴張的關鍵，這其中，部分江西小炒品牌已經在標准化方面進行了探索和實踐，如小江溪通過標准化工藝還原江西風味，田耕記通過標准化後廚動线、精簡 SKU 等方式降低復制難度，提高出餐效率。

有分析認爲，若能解決標准化痛點，江西小炒有望復制“蘭州拉面”等地方小喫品牌的路徑（全國約 5萬家 門店），成爲 200億級 規模的餐飲品類。

當然，江西小炒要想走向全國，還存在不少現實的問題，比如現在的現炒模式嚴重依賴廚師技術，菜品口味難以統一，廣大消費者認可是“江西菜”，而非江西小炒具體品牌，食材本地化採購爲主，缺乏規模化集採支持等等，這些，都是形成連鎖品牌效應面臨的諸多困擾。

實際上，江西小炒完全具備成爲“下一個沙縣小喫”的品類基礎，但需要突破標准化和供應鏈瓶頸。

借鑑沙縣、黃燜雞的案例，通過 “爆品聚焦+供應鏈賦能+區域連鎖試點” 三步走，或許才能實現從“散兵遊勇”到“正規軍”的跨越。（圖片來源：贛商新聞、江西省旅遊協會、江西文旅發布、江西晨報、浙江宣傳等）

標題：堅持現炒沒有預制菜的“江西小炒”，能否像沙縣小喫一樣开遍全國

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