西北菜制作，風味獨具
衝浪豉鮮蝦
主料鳳尾蝦 200克
輔料 青萵筍絲120克 三色手擀面120克 小料 蒜米35克 幹辣椒絲20克 大蔥絲20克 粗辣椒面15克 綠蔥絲5克 調味料菜籽油250克 衝浪豉鮮汁285克
醃料鷹粟粉10克 真味海珍醬3克 雞粉2克 雞蛋清半只
烹飪步驟
1. 三色手擀面煮熟，青萵筍絲焯水，依次整齊鋪入盤底；
2. 鳳尾蝦上漿，焯水至熟；
3. 將衝浪豉鮮汁燒开，淋入盤中；依次放入：辣椒面、蒜米、幹辣椒絲、大蔥絲、綠蔥絲；
4. 待菜籽油燒至八成熱，分多次均勻潑在小料上即可。
衝浪豉鮮汁 蒸鮮豉油1千克 鮮麻辣鮮露150克 礦泉水1千克 陳醋550克 白糖150克 制作,所有調味料混合攪拌均勻即可。醬汁約可做10份衝浪豉鮮蝦。
石香牛窩骨
主料牛窩骨1500克
輔料洋蔥絲50克 香菜50克 調味料牛窩骨滷湯5千克 燒烤醬50克 白芝麻10克 白酒50克 色拉油200克烹飪步驟
1. 牛窩骨加白酒汆水洗淨放入高壓鍋加滷湯壓60分鐘，燜10分鐘，撈出瀝幹吹涼去骨，改刀3釐米的塊備用；
2. 切好的牛窩骨放烤盤裏，放入烤箱 250℃烤10分鐘拿出均勻刷上燒烤醬，撒白芝麻，再放烤箱烤2分鐘拿出，放入墊有洋蔥絲的盤中，撒上香菜即可。
烹飪要點牛窩骨滷至不能太熟，燒烤醬需刷均勻後再次入烤箱烤制
牛窩骨滷湯蔥段50克 姜片50克 蒜50克 鹽30克 雞粉30克 糖色50克 醬油100克 八角(香料包)10克 花椒(香料包)10克 草果(香料包)1個 桂皮(香料包)5克 香葉(香料包)2克 小茴香(香料包)5克 幹辣椒(香料包)10克 山楂幹(香料包)10克 紅曲米30克 料酒200克 幹黃醬50克 清水4500克 制作,鍋放色拉油下蔥姜蒜煸香，下幹黃醬炒香後加入清水和香料包燒开後放入所有調料小火煲至15分鐘即成牛窩骨滷湯
燒烤醬蒜蓉辣椒醬1800克 阿香婆麻辣醬800克 辣妹子900克 蔥姜蒜末各100克 辣椒面50克 孜然面50克 蠔油30克 雞粉20克 色拉油500克 制作,把除蔥姜蒜末外的調料放盆裏攪勻，蔥姜蒜末放上面，色拉油燒7成熱，淋在上面，撹勻即成。
飄香瓦罐肉
主料帶皮三層五花肉400克
輔料陝南土豆幹150克 搓辣椒面25克 豆豉25克 調味料雞精3克 蒸魚豉油12克 海鮮醬15克 醬油8克 蔥油5克 鹽3克 真味高湯15克烹飪步驟
1. 將五花肉燙毛洗淨，切成3釐米見方的塊狀。土豆幹用水發好備用；
2. 將切好的五花肉下入溫水中過水斷生，撈出控幹水分，加入輔料及調料拌勻，幹豆角碼入墊底拌勻的五花肉蓋面入蒸箱蒸3小時即可奉客。
苔磨羊肉根根香
主料羊肉200克 苔蘑50克 莜面魚魚150克 輔料青椒絲5克 紅椒絲5克 小料蔥段5克 姜絲3克 蒜末5克 調味料蒸魚豉油 5克 雞粉 8克 濃縮雞汁5克 鹽1克 老抽 3克烹飪步驟
1. 羊肉改刀切片待用；
2. 苔蘑用水浸泡1小時，洗淨泥沙後，瀝幹水分待用；
3. 主料入沸水，焯水後待用；
4. 鍋燒熱入油爆香小料，下主輔料翻炒後下調味料，大火快炒後出鍋即可。
砂鍋糖醋丸子
主料羊肉餡 500克 輔料美人椒圈10克 小蔥花3克 調味料老陳醋 50克 紅糖75克 鹽 2克
醃制料 雞粉 3克 蠔油 10克 鹽3克 胡椒粉2克 雞蛋 1克 澱粉 300克
烹飪步驟
1. 先把羊肉餡加入醃制料和花椒大料水30克，調成丸子餡下油鍋中炸成丸子；
2. 鍋中放入紅糖，老陳醋，鹽，加入水熬开下丸子上火燒制三分鐘後收汁；
3. 最後裝入燒熱的砂鍋中撒上輔料即可。
風味水盆羊肉
主料滷制羊腩肉厚片1千克
輔料 泡發好粉絲200克 小料 香菜碎100克 紅油200克 胡椒粉20克 調味料混椒香辣醬10克 泡椒仔姜醬3克 濃縮雞汁5克 蠔油5克 蒜末10克 羊肉原湯50克 翠宏辣油10克
滷羊肉腩雞精150克 濃縮滷水汁50克 廚師濃湯100克 羊腩肉1千克 羊架骨500克 水10千克 白蘿卜塊500克 蔥50克 姜20克 香菜3克 小米椒5克
滷羊肉腩-水盆羊肉香料包大紅袍花椒180克 小茴香280克 草果40克 桂皮50克 肉蔻15克 胡椒5克 丁香5顆
烹飪步驟
1. 洗淨羊腩肉和羊架骨，漂去血水後煮开，撇去血沫加入調料和白蘿卜後，將羊肉滷酥，冷卻切成厚片；
2. 原湯煮开後，調味。燙熟粉絲鋪在盤中，鋪上羊肉淋入原湯；
3. 客人喜好自行添加小料即可。
標題：西北菜制作，風味獨具
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