烙餅又幹又硬不分層？牢記3個關鍵步驟，餅柔軟多層，晾了也不硬

烙餅又幹又硬不分層？牢記3個關鍵步驟，餅柔軟多層，晾了也不硬

面食中，家常烙餅一直很受歡迎，很多人都愛喫，也有人喜歡在家做。不過，想要喫到非常可口的烙餅，制作時要掌握竅門，不然很容易做失敗，出現又幹又硬不分層的情況，非常難喫。

那么，烙餅究竟怎么做才好喫呢？其實不難，只要牢記3個關鍵步驟，不管啥時候做出來的烙餅都會柔軟多層，而且晾了也不硬，特別好喫。

下面就來分享一下烙餅的具體做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧，學會了做給家人嘗嘗。

【家常烙餅】

1、盆內倒入適量面粉，第一次做不要做那么多。用筷子劃一個分界线，一分爲二。

2、其中一份面粉加入开水攪拌，成面絮狀。另一份面粉加入涼水攪拌，成面絮狀。利用半燙面的方式，做出來的烙餅不僅柔軟不硬，還有筋道，比涼水和面或者全燙面更好喫。

3、處理好後將所有面絮混合在一起，再下手揉成團。揉好後把盆子蓋起來，靜置十分鐘。

4、十分鐘後，再次反復揉搓，揉成非常光滑的狀態。揉好後蓋起來繼續醒面，至少二十分鐘。

5、空碗中加入少許面粉、椒鹽或者五香粉、熱油攪拌，調成稍微濃稠的糊狀，做好油酥。（用熟油酥起層效果更好）

6、醒面後取出面團，不需要反復揉搓了，直接搓成長條，再分成小劑子，若是面團本身不大，可以不分劑子直接擀。

7、劑子擀成薄薄一層面片，注意擀之前案板上要撒點幹面粉，不然容易粘住。擀好後塗抹上一層油酥，再沿圓面片的半徑切上一刀。

8、接着沿着邊緣卷起來，圓心處保持不動，卷好後把邊緣處都捏合住，這樣不漏氣，餅子烙的過程中更容易鼓起來。處理好了壓扁，再用擀面杖輕輕擀开。

9、電餅鐺預熱後刷一層油，將餅胚放進去，再給表面刷一層油，鎖住水分。

10、蓋上蓋子烙一會兒，餅子鼓起來了，給它翻個面，繼續烙一烙，一直烙到兩面金黃，就可以出鍋了，再接着烙剩下的餅。做好後切成小塊，就能看到餅內一層一層的。（注意不要烙太久，以免餅的水分蒸發太多導致幹硬不好喫）

制作家常烙餅，牢記3個關鍵步驟：

第一個：面團揉好後要醒兩次，醒好後更容易擀开，口感也更柔軟筋道。不過要注意的是，醒好後不要再揉搓了。

第二個：做餅胚時要刷一層油酥，這樣做出來更易分層，也喫着香。

第三個：餅入鍋前鍋要預熱刷油，等入鍋後還要在餅上刷油，這樣做可以鎖住水分，烙餅才會柔軟不硬。

掌握好以上步驟，制作烙餅就簡單了，再也不翻車，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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