炸肉丸子，切記不要放面粉！教你正確做法，外酥裏嫩，好喫不油膩

炸肉丸子，切記不要放面粉！教你正確做法，外酥裏嫩，好喫不油膩

天氣越來越熱，我們多數時候都會喫些清淡的食物，不過喫多了又難免感到寡淡，想要喫些什么解解饞，如果你也有這樣的時候，不妨炸點肉丸子喫，給嘴巴過過癮。

說到炸肉丸子，若是做出來非常膩，或者喫着不香、不酥脆，都會很難喫。那么，到底怎么做呢？想要肉丸子好喫，需掌握一些竅門，可不是隨意放點調味料那么簡單。

炸肉丸子，首先切記不要放面粉！具體放些什么很有講究，下面就來教你正確做法，肉丸子出鍋外酥裏嫩，好喫不油膩！還不會做的朋友趕緊來看看，學會了想喫隨時做，比到外面买的好。

【炸肉丸子】

1、前腿肉或者五花肉，去皮衝洗一下，去掉筋膜，切薄片、切細絲、切碎丁，再反復剁一剁，不能顆粒太大，剁久一點會更好，剁好後裝進大碗中。（不想肉丸子太油膩，肉一定要選好，不要肥肉太多，二肥八瘦或者三肥七瘦爲佳）

2、空碗內放入姜絲、蔥絲、清水，抓一抓，抓出蔥姜的濃鬱味道，再浸泡一會兒。

3、肉糜中加入鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，若是量比較大攪動困難，可以戴上一次性手套用手抓拌。

4、然後加入蔥姜水，不放入蔥姜，用手擋一下或者過濾一下，一次少加一點，攪拌至吸收，一斤肉餡至少加100克蔥姜水，這樣做出來的肉丸不會幹柴。

5、接着打入一個雞蛋攪拌均勻，再將一個幹饅頭的皮去掉，抓搓成碎末放進肉餡中，攪拌均勻。

6、處理好後加一勺玉米澱粉攪拌均勻，肉餡就調好了，放在一邊开始炸丸子。（炸肉丸子調餡不要加面粉，建議加些饅頭碎和澱粉，這樣做出來的肉丸才會外酥裏嫩，不幹不硬，非常好喫）

7、鍋內加油，量要多一些，燒到五成熱，用筷子放在油裏，若能立即起密集的小泡泡就說明油溫可以了，轉成小火。

8、抓起一些肉餡，從手的虎口處擠出丸子，再用勺子輕輕取下來放進鍋內。每個丸子入鍋後都不要着急翻動，要等炸至定型。

9、肉丸定型後輕輕推動，使其受熱均勻，轉中火炸到丸子外殼酥脆、金黃的狀態。

10、丸子全部炸完後，將油溫升高到七成熱，再次入鍋，復炸一分鐘左右，就可以撈出食用了，復炸後的肉丸更加酥脆可口，越喫越香。

炸肉丸子，記住不放面粉，放饅頭渣和澱粉，也可以用面包糠代替饅頭渣。除此之外，調肉餡的過程中，最好不放蔥姜末，以免炸出來有黑點，不好看也影響味道，用蔥姜水就行。還有不建議加老抽、蠔油這些，也會影響肉丸的賣相，用鹽、白胡椒粉、雞精簡單調味就好。

炸肉丸子，你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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