不是所有高麗菜都適合拿來熱炒，加上火候、油量、調味時機等細節，都是左右成敗的重要因素。（示意圖／取自photo-ac）

炒一盤看似簡單的高麗菜，為何在家就是炒不出餐廳的香氣與口感？其實從選菜開始就有學問。網路美食節目《美味SO MUCH》主廚阮紹榮點出關鍵，不是所有高麗菜都適合拿來熱炒，加上火候、油量、調味時機等細節，都是左右成敗的重要因素。只要掌握正確做法，即使是家常廚房，也能炒出鮮脆爽口的經典熱炒菜。

高麗菜怎麼炒得和餐廳一樣好喫？廚師曝下鍋前1關鍵動作

阮紹榮建議，在開始炒前去除菜心，菜心可以拿來煮高湯。阮紹榮分享，想炒出好喫的青菜有幾個關鍵因素：火大、油多、最後再調味。如果太早下調味料就容易脫水，讓菜的顏色變得不鮮美。

高麗菜下鍋前先取一個塑膠袋，加入高麗菜、一小匙鹽巴抓醃，並靜置5到8分鐘，目的是讓高麗菜稍微脫水。

阮紹榮提醒，炒青菜最忌諱的就是一直去翻動，這樣容易出水降溫，在蓋上鍋蓋前清清拌炒，就蓋上蓋子約30秒至1分鐘。接著開蓋拌炒，全程不加水。關火後再加上一點鹽和一點點的糖最後拌均勻就完成了。

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標題：高麗菜怎麼炒得和餐廳一樣好喫？廚師曝下鍋前1關鍵動作！讓菜清脆鮮甜不濕爛

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