辣子雞千萬不要直接下鍋炒，多加這1步，味道比飯店更好喫

自己在家做的辣子雞，喫起來真的太過癮了，麻辣鮮香回味無窮，而且真的無敵下飯呀，滿滿一大盤越喫越香。口感一點不輸於飯店。很多人做辣子雞都是直接炒的，其實這個方法是不對的，醃制入味的雞肉要先炸酥脆再入鍋炒。只有這樣做出來的辣子雞才外脆裏嫩。

用料

三黃雞半只幹辣椒半碗花椒1把大蒜3-5瓣生姜1小塊生抽適量香醋1勺白糖1勺芝麻油1小勺花椒油1小勺熟白芝麻適量

辣子雞千萬不要直接下鍋炒，多加這1步，味道比飯店更好喫的做法

1. 雞肉切小塊。盡量切的小塊一點，方便入味，家裏只有切片刀的可以买的時候讓幫忙剁好，說做辣子雞讓剁小一點。

1. 雞肉用清水清洗幹淨後瀝水（條件允許的話可以用廚房紙巾吸一下水分）。雞皮和雞油部分不喜歡可以適當挑出來一些。

1. 加入生姜片，白胡椒粉，料酒和生抽，攪拌均勻醃制入味。最少15分鐘以上。

1. 挑出生姜片不要，加入1個雞蛋黃。

1. 加入適量澱粉攪拌均勻。加澱粉炸出來的雞肉不容易老，口感比較嫩。最後加入一勺植物油。

1. 油溫6成熱將雞肉下鍋炸至熟透。撈出來後再復炸一次，這樣口感就會外脆裏嫩了。

1. 鍋裏留底油，放入一把花椒，剪成段的幹辣椒，切好的蔥姜蒜末，炒香。

1. 放入炸好的雞塊小火翻炒2分鐘，讓雞肉和香料辣椒的味充分混合。

1. 加入少許白糖和醋調味，倒入准備好的芝麻油和花椒油，充分炒均勻後出鍋裝盤。

1. 非常香辣下飯的辣子雞就做好咯，自己做得更加真材實料，再也不用滿盤子辣椒裏去找雞肉了。

小貼士

1、雞肉水分盡量控幹一點。

2、幹辣椒喜歡喫辣的可以买比較辣的品種，或者多放一點。

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