紅燒牛排骨是一道深受大衆喜愛的家常菜，肉質酥爛、醬香濃鬱

紅燒牛排骨是一道深受大衆喜愛的家常菜，其肉質酥爛、醬香濃鬱，既能滿足肉食愛好者的口腹之欲，又適合家庭聚餐時作爲硬菜登場。下面將詳細介紹這道菜的制作方法，從選材到烹飪技巧，一步步教你做出色香味俱全的紅燒牛排骨。

一、選材與預處理

1. 牛排骨的選擇

建議選擇帶骨的牛肋排或牛小排，肉質緊實且帶有適量脂肪，燉煮後不易柴。新鮮牛排骨顏色鮮紅，脂肪呈乳白色，聞起來有淡淡的肉腥味而非酸腐味。若購买冷凍產品，需提前12小時冷藏解凍。

2. 浸泡去血水

將牛排骨切成5-6釐米的段，用清水浸泡1小時（中途換水2-3次），有效去除血水和雜質，減少腥味。也可加入1勺料酒或少許白醋加速去腥。

3. 焯水關鍵步驟

冷水下鍋，加入姜片、蔥段、2勺料酒，大火煮沸後撇淨浮沫，繼續煮2分鐘撈出。注意要用溫水衝洗表面殘留浮沫，避免肉質因遇冷收縮而變硬。

二、香料與調味配方

基礎香料包：

必選：八角2顆、桂皮1小段（約3cm）、香葉2片、草果1顆（拍裂去籽） 可選增香：幹山楂片2片（軟化肉質）、陳皮1小塊（解膩）

辛辣調配：幹辣椒5個（根據口味調整）、花椒10粒

調味比例（以500g牛排骨爲例）：

生抽2勺、老抽1勺（上色用）

冰糖15g（炒糖色用）或白糖1勺

豆瓣醬1勺（推薦郫縣豆瓣，增加醬香）

啤酒200ml（替代清水更嫩滑）

三、詳細制作步驟

1. 炒糖色（關鍵技巧）

冷鍋放少許油，加入冰糖小火慢慢翻炒，待冰糖融化至琥珀色時，立即倒入焯好的牛排骨快速翻炒裹色。注意火候控制，糖色過深會發苦。

2. 燜燉過程

將裹好糖色的牛排骨轉入砂鍋，加入所有香料、姜片、蒜瓣，倒入啤酒和熱水（總量沒過食材2cm）。

大火煮沸後轉小火慢燉1.5小時，期間可加入胡蘿卜塊、白蘿卜等耐煮配菜。使用高壓鍋可縮短至25分鐘（上汽後計時）。

3. 收汁調味

待肉質能用筷子輕松插入時，挑出香料渣，加鹽調味（過早加鹽會使肉變硬）。

开大火收汁，期間不斷翻炒使湯汁濃稠掛肉，最後淋1勺香醋提鮮，撒蔥花或白芝麻點綴。

四、技術要點解析

1. 肉質酥爛的祕訣

酸性物質輔助：啤酒中的酶和山楂片能分解肉質纖維；

恆溫燉煮：砂鍋優於金屬鍋，避免劇烈沸騰導致肉散；

二次加熱更入味：隔夜冷藏後重新加熱，風味更融合。

2. 去膩技巧

搭配解膩小菜：如糖醋醃蘿卜片、涼拌黃瓜；

燉煮時加入1個番茄（去皮切塊），天然果酸可平衡油膩感。

五、創新變化版

1. 咖喱風味：收汁前加入2勺咖喱醬，搭配椰漿50ml；

2. 韓式辣醬版：用韓式辣醬替代豆瓣醬，加蘋果泥1勺增甜；

3. 兒童版：去掉辣椒，加入紅棗3顆、枸杞10粒，湯汁清甜。

這道紅燒牛排骨看似復雜，實則掌握核心步驟後成功率極高。冬日裏一鍋熱氣騰騰的牛排骨，搭配吸飽湯汁的土豆塊，再澆兩勺肉汁在米飯上，便是最樸實的幸福滋味。建議初次嘗試者可先按基礎版操作，熟練後再开發個性化版本，享受烹飪的創造性樂趣。

標題：紅燒牛排骨是一道深受大衆喜愛的家常菜，肉質酥爛、醬香濃鬱

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