家庭版醬牛肉祕制教程，輕松做出大師級美味！

一、食材准備與處理

新鮮牛腱子肉的選擇與泡水

想要做出美味的醬牛肉，首先得選好食材。在市場上挑選五斤左右的新鮮牛腱子肉，這個部位的肉質緊實，筋肉相間，非常適合做醬牛肉。將买回來的牛腱子肉放入清水中，泡出血水，這個過程大約需要四個小時左右。泡水可以去除牛肉中的雜質和血水，讓牛肉更加幹淨，也能減少腥味。

香料鹽的炒制

在等待牛肉泡水的同時，我們可以开始炒制香料鹽。將1000g鹽、35g花椒、10g桂皮、10g八角、20g白芷和3g香葉准備好。开小火，把鍋裏的水燒幹，然後把配好的鹽和香料倒進鍋裏，全程小火慢炒，直到鹽微微發黃，關火冷卻。炒制香料鹽的目的是讓香料和鹽充分融合，爲後續的醃制提供香味。

牛肉的改刀與醃制

將泡好的牛肉拿出來，用木籤子在牛肉上扎一些孔，這樣可以讓牛肉更加入味。然後，將牛肉分割成半斤重左右的大小塊，進行醃制。五斤牛肉需要加入300g五年陳釀的花雕酒、75g炒好的香料鹽、50g小蔥、70g生姜。把所有材料放在一起，攪拌均勻，然後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃制12個小時。醃制的時間越長，牛肉就越入味。

二、牛肉的焯水與炸制

牛肉的焯水

醃制好的牛肉需要進行焯水處理。先點火，將牛肉冷水下鍋，大火燒开，水开後撇去浮沫，直到裏面的血沫完全撇幹淨。然後，將牛肉撈出放入冷水中投涼，這一步可以讓牛肉的肉質更加緊實。

牛肉的炸制

投涼後的牛肉就可以進行炸制了。鍋中倒入足夠的油，將油溫燒到150~180度。判斷油溫是否合適，可以放入一片生姜，如果生姜瞬間浮起，那么油溫就到了。也可以准備一個油溫槍來精確測量。將牛肉放入油鍋中，炸制的時候油溫不要太高，否則油容易溢出來。炸到牛肉微微發黃就可以撈出備用，炸制的過程可以讓牛肉表面形成一層保護膜，鎖住肉汁，使牛肉更加鮮嫩。

三、醬牛肉的配料與調制

醬料的准備

五斤牛肉已經炸好了，接下來我們开始准備醬料。將500g冰糖、5g王守義十三香、300g海天牌金標生抽、65g海天味極鮮、30g海天蠔油、2.5g白胡椒粉、70g老幹媽油辣椒、30g錦珍叉燒醬和20g冰糖老抽醬油混合在一起，攪拌均勻。這些醬料將爲牛肉提供豐富的味道。

香料與辣椒的准備

除了醬料，我們還需要准備一些香料和辣椒。將15g白芷、3g香葉、15粒丁香、5g桂皮、3g花椒、10g八角和45g印度幹辣椒准備好。這些香料和辣椒將爲牛肉增添香氣和辣味。

溼料的准備

最後，我們還需要准備一些溼料。將75g大蒜、100g大蔥或小蔥、130g生姜、300g五年陳釀花雕酒和200g色拉油准備好。溼料將爲牛肉提供水分和油分，使牛肉更加滋潤。

四、醬牛肉的滷制與注意事項

滷制前的准備

所有的料都已經配齊，現在我們可以开始制作醬牛肉了。首先，鍋入底油500克，然後下入切好的蔥姜蒜，炒出香味。炒香以後，下入准備好的辣椒和香料，繼續翻炒，直到香料和辣椒的香味完全釋放出來。

滷制過程

香料炒香以後，從鍋邊淋入花雕酒，然後加入六斤清水，大火燒开。水燒开後，下入之前准備好的醬料和調味料，等冰糖完全融化以後，下入炸好的牛肉。大火燒开後轉小火，蓋上鍋蓋，慢火滷制一個半小時左右。在這個過程中，火一定不能大，醬牛肉是慢慢入味的。期間要不時地翻動牛肉，讓其均勻受熱。

收汁與出鍋

時間到了以後，开大火收汁。可以用一個筷子輕輕扎透牛肉，如果筷子能輕松扎透，就說明牛肉已經熟了。注意不要把牛肉煮得太爛，否則會影響口感。大火收汁五分鐘左右，然後就可以出鍋了。出鍋以後，把鍋裏的料渣打撈幹淨，再用細的密漏過濾一遍，這樣醬牛肉的湯汁就會更加清澈。

細節問題

在制作醬牛肉的過程中，有一些細節問題需要注意。首先，火候的控制非常關鍵，全程都要用小火慢燉，這樣牛肉才能充分吸收湯汁的味道。其次，在炸制和滷制的過程中，要注意觀察牛肉的變化，及時調整火候和時間。最後，在售賣或食用時，可以把湯汁澆在牛肉上面，這樣口感會更好。

五、美味呈現與享用

經過一系列繁瑣但充滿樂趣的步驟，我們的家庭版醬牛肉終於完成了。將滷好的牛肉切成薄片，擺放在盤中，再淋上一些湯汁，一道色香味俱全的醬牛肉就大功告成了。

看着盤中那色澤紅亮、香味撲鼻的醬牛肉，是不是已經垂涎欲滴了呢？趕緊拿起筷子，夾起一片牛肉放入口中，那鮮嫩的肉質、濃鬱的香味和微辣的口感瞬間在口中爆發开來，讓人回味無窮。

無論是作爲家庭聚餐的壓軸大菜，還是作爲朋友聚會的下酒佳餚，這道家庭版醬牛肉都能讓你成爲餐桌上的焦點。它不僅滿足了味蕾的需求，更帶來了烹飪的樂趣和成就感。

所以，不要再猶豫了，趕緊動手試試吧！相信你一定能做出一道讓人贊不絕口的家庭版醬牛肉！

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