梅幹菜燒肉

五花肉：500 克（肥瘦相間的五花肉能讓燒出的肉口感更佳，肥而不膩，瘦而不柴）

梅幹菜：150 克（梅幹菜提前用清水浸泡 2 - 3 小時，泡軟後清洗幹淨，去除雜質和多余鹽分，然後擠幹水分備用）

生姜：1 塊（切片）

大蒜：3 瓣（拍扁）

大蔥：1 段（切段）

八角：2 個

桂皮：1 小塊

香葉：2 片

冰糖：15 - 20 克（根據個人口味調整，冰糖能爲菜品增色增甜）

料酒：2 勺

生抽：2 勺

老抽：1 勺

鹽：適量（根據實際情況調整，因爲梅幹菜本身有一定鹽分）

食用油：適量

做法步驟

處理五花肉：將五花肉洗淨，切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加入 1 勺料酒、幾片姜片，水开後煮 3 - 5 分鐘，撇去浮沫，撈出瀝幹水分。

煸炒五花肉：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入瀝幹水分的五花肉塊，小火煸炒。煸炒至五花肉表面微黃，出油，這樣燒出來的肉不會過於油膩。

炒香配料：在鍋中用五花肉煸炒出的油，放入姜片、大蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉炒香，炒出香味後能爲整道菜增添豐富的香氣。

加入冰糖：放入冰糖，繼續小火翻炒，讓冰糖受熱融化並炒出糖色。當冰糖變成焦糖色，开始冒小泡泡時，能爲五花肉上色，使燒出的肉色澤紅亮誘人。

調味上色：倒入 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均勻，讓每塊五花肉都裹上醬油，充分上色。

加入梅幹菜：放入擠幹水分的梅幹菜，與五花肉一起翻炒均勻，使梅幹菜吸收五花肉煸炒出的油脂，激發香味。

加水燉煮：往鍋中加入沒過食材的清水，大火燒开後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 - 2 小時。燉煮時間要足夠，這樣五花肉才能軟爛入味，梅幹菜也能充分吸收肉的香味。期間注意觀察水量，避免燒幹，如果水不夠可以適當添加熱水。

調味出鍋：燉煮至五花肉軟爛，湯汁濃稠後，根據個人口味加入適量鹽調味（如果梅幹菜鹽分足夠，也可不加鹽），大火收汁，湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可出鍋。

標題：梅幹菜燒肉

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