讓鮮美煙台走向世界，這家職業院校端上“兩桌好菜”

在煙台的碧海藍天間，一所以“中國烹飪學府”聞名的職業院校，正以兩桌“菜”架起中外文化交流的橋梁。

一桌是傳承千年、精雕細琢的魯菜，一桌是融匯中西、銳意創新的西餐——山東城市服務職業學院將高水平職業教育融入地方發展脈搏，以中餐學院與西餐學院爲雙翼，將煙台的“鮮”與“美”推向世界，爲“品重煙台”城市形象增添濃墨重彩的一筆。

從“中國魯菜之都”到“齊魯八仙宴”

烏黑的刺參、鮮美的螃蟹、爽脆的巴蛸……來自大海的饋贈，總是令人垂涎欲滴。當八仙過海的美妙傳說邂逅魯菜之都，又會碰撞出怎樣的火花？

“你看這道蔥燒海參，以長島刺參和章丘大蔥爲主料，配搭了簫狀的蔬菜雕刻，寓意韓湘子的簫聲優美動人……”在山東城市服務職業學院中餐學院展示區，一桌由8道涼菜、2道主菜、8道熱菜組成的“齊魯八仙宴”驚豔衆人，提起每道菜品的文化寓意與烹制技巧，“八仙宴”研發者、中餐學院院長劉雪峰如數家珍。

“齊魯八仙宴”展示

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“齊魯八仙宴”以煙台原生態海參、大蝦、扇貝、海蟹、真鯛等海珍品爲主要原料，輔以膠東的山珍野味，採用正宗魯菜手法，融合現代調味手段烹制而成。“每一道菜都糅合了明、暗八仙的表現手法，把我們的八仙傳說故事、膠東剪紙等優秀傳統文化元素融入到魯菜技藝中，讓魯菜更有滋味。”劉雪峰告訴記者。

在第二十屆中國（深圳）國際文化產業博覽交易會上，代表山東參展的“八仙宴”猶如一幅流動的藝術長卷，向國內外賓朋訴說着八仙文化的浪漫與魯菜文化的源遠流長，成爲“好客山東”一張靚麗的旅遊名片。

煙台是魯菜的發源地，而魯菜技藝與魯菜文化，尤以山東城市服務職業學院中餐學院爲盛。中餐學院始建於1972年，被中國烹飪協會、山東省烹飪協會聯合命名爲“中國烹飪學府”，2014年，煙台成功申報“中國魯菜之都”，亦得益於中餐學院不遺余力地推動。

多年來，中餐學院以弘揚和繼承魯菜文化爲使命，匯聚了一批業內頂尖專家，擁有享受國務院特殊津貼專家1名，中國烹飪大師17名，中國魯菜烹飪大師6名，齊魯首席技師4名，山東省餐飲行業首席技師8名，山東省技術能手14名，累計培養出10萬余名職業魯菜廚師。在平台建設方面，先後榮獲中國烹飪協會培訓基地、國際魯菜（煙台）培訓交流基地、中國魯菜創新基地、山東省魯菜推廣示範基地等榮譽稱號。今年3月份，學院“魯菜烹飪技藝”被評爲市級非物質文化遺產。

“八仙宴”研發者、中餐學院院長劉雪峰

這裏不僅是魯菜技藝的傳承之地，更是文化出海的起點。

“魯菜的精髓在於‘和’與‘鮮’，我們不僅要守住傳統，更要讓世界看見它的生命力。”劉雪峰說。學院致力於建設國際職業教育標准體系，與韓國、日本、英國、法國、匈牙利等國的職業院校合作，將魯菜課程納入當地教育體系，推動“魯菜標准”走向世界。學院還聯合山東省商務廳、煙台市歸國華僑聯合會合作舉辦“魯菜亮相歐洲”“留學生魯菜體驗”等文化交流活動，向世界展現膠東味道、魯菜風採和中國氣派。

從首個西餐學院到爭霸“獅王杯”

在外國人擅長的西餐領域，煙台也佔有一席之地。

作爲全國首個獨立設立的西餐學院，山東城市服務職業學院西餐學院擁有世界技能大賽（西餐項目）中國集訓主基地，培養了一批叱吒國際賽場的青年才俊。

近日，西餐學院青年教師曲笛的名字再次登上熱搜。這位曾代表中國首奪世界技能大賽烹飪（西餐）項目優勝獎的“全國技術能手”，在今年4月帶領中國聯隊赴新加坡參加FHA（Food&Hotel Asia）國際烹飪挑战賽，憑借融合中國元素的創意西餐，一舉奪冠，摘得象徵西餐界至高榮譽的“獅王杯”。這是該賽事自1990年創辦以來，中國隊首次登上最高領獎台。

西餐學院青年教師曲笛

中國聯隊中，除了曲笛作爲領隊，山東城市服務職業學院青年教師曲鑑也作爲團隊核心骨幹貢獻了精湛技術，彰顯中國青年廚師的煙台擔當。“此次奪冠，不僅是對西餐學院教學成果的高度認可，也爲煙台的西餐事業發展注入了強大動力。它讓世界看到了煙台在西餐領域的實力與潛力，吸引了更多國際目光聚焦於此。”山東城市服務職業學院西餐學院副院長劉賓說。

西餐學院青年教師曲鑑

從農村女孩到世賽獲獎者，從在校學生到留校教師，曲笛的成長軌跡堪稱“傳奇”。在山東城市服務職業學院這片熱土上，她把青春獻給了烹飪事業，完成了從“追夢人”到“築夢者”的華麗蛻變。

曲笛培養了許多優秀徒弟，24歲的姜沛良便是其中的佼佼者。這位“全球最佳青年廚師獎”得主，18歲便以精准刀工拿下省賽冠軍，23歲問鼎法國美食協會全球總決賽。他的成功密碼，是每天14小時的訓練和“把味道做到極致”的執着。

“學院創新構建‘名師引領、梯隊遞進、賽教融合’的人才培養生態，形成了具有行業示範意義的傳幫帶體系，湧現出一批新銳力量，爲中國西餐人才梯隊建設注入活力。”劉賓介紹，多年來，西餐學院培養了一大批高技能餐飲人才，包括中國烹飪大師4人，高級技師15人，國家職業技能鑑定考評員9人，全國技術能手6人，山東省技術能手13人，其中1名教師榮立山東省二等功，3名教師榮立山東省三等功，不斷引領着中國廚師走向國際舞台。學院將西餐專業人才培養與技能大賽系統銜接，把競賽項目納入人才培養的整體規劃和日常的課程教學中，師生獲得世界級獎項3項，國家級職業技能獎項5項，省市級職業技能獎項80余項。

產教深度融合，賦能餐飲產業升級

“一所學校有大師、有工匠還不夠，要腳踏實地爲地方多做貢獻。”這句話被山東城市服務職業學院黨委副書記、校長刁洪斌反復提及。在傳承與創新的背後，學院始終將“服務地方”作爲辦學使命，走出了一條校地融合共生、產教深層次協同創新的高質量發展之路。

在餐飲領域，學校以中餐學院與西餐學院爲雙核驅動，爲煙台乃至山東的餐飲產業升級提供了強勁動能。

山東城市服務職業學院西餐學院

在濟南銀座超市自有品牌烘焙區，多款造型精致、美味營養的烘焙產品受到消費者青睞。這背後，有山東城市服務職業學院西餐學院研發團隊的助力。學院與銀座雅風閣有限公司緊密合作，校企雙方共建實踐中心，在烘焙領域人才與技術的雙重支持下，進一步提升了超市烘焙產品的市場競爭力。研發團隊先後推出30多款創新產品，幫助超市烘焙區銷量增長50%。

煙台本土餐飲產業蓬勃發展的浪潮中，科研創新成爲推動行業升級的核心引擎。山東城市服務職業學院勞模工匠團隊憑借深厚的專業積澱，深度融入本土企業發展脈絡，積極參與春雪食品集團股份有限公司、山東魯花集團有限公司、欣和食品有限公司、煙台海昌水產有限公司產品研發，成功研發8種生態調味料和60多種預制菜產品，轉化成果過億元。完成與春雪食品集團股份有限公司“中餐預制菜品質提升關鍵技術研發及產業化示範”項目驗收工作，項目共創造產值2700萬元，利稅356萬元。

在地方政府的牽线搭橋下，中餐學院深度服務“鄉村振興”和“好品山東”战略，參與制訂中國魯菜福山大面標准20個，先後开發出“秦始皇東巡宴”“牟氏莊園宴”“海陽茶宴”“中國烹飪學府宴”“玫瑰宴”“長島海參御宴”“中國地標美食——鮁魚宴”等，帶動了煙台區域經濟發展。

從膠東半島到大西洋沿岸，從“八仙宴”到“獅王杯”，山東城市服務職業學院用兩桌“菜”詮釋了職業教育的無限可能。這裏的故事，不僅是技藝的傳承，更是文化的交融；這裏的味道，不僅是煙台的驕傲，更是中國的名片。